Análisis microbiológico de dos muestras de pescado comercializadas en Tunja, Boyacá. Estudio de caso

• Sanabria Sánchez, Gabriela ^[1] ; Chiquillo Pompeyo, Jhojan Camilo ^[1]
  1. [1] Universidad de Boyacá

     Universidad de Boyacá

     Colombia

     
• Localización: Cultura Científica, ISSN-e 2389-9638, ISSN 1657-463X, Nº. 17 (enero - diciembre), 2019 (Ejemplar dedicado a: Cultura Científica), págs. 52-65
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Análise microbiológica de duas amostras de peixes comercializadas em Tunja, Boyacá. Estudo de caso
  • Microbiological analysis of two samples of fish commercialized in Tunja, Boyacá. Case study
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• Resumen
  • español

    La producción pesquera en Colombia representa una actividad económica creciente. Entre las especies más consumidas, se encuentran la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) y el bagre (Brachyplatistoma sp.). El primero fue introducido al país a finales de la década de los 30, mientras que el bagre es una especie propia de Latinoamérica. El objetivo de la presente investigación fue determinar la calidad microbiológica de una trucha y un bagre comercializados en Tunja, y realizar una comparación microbiológica de las dos muestras. Para ello, se emplearon medios selectivos y diferenciales para el aislamiento de patógenos como coliformes, Salmonella spp., Vibrio spp. y Staphylococcus aureus coagulasa positiva. Los resultados evidenciaron la presencia de cepas de Salmonella spp., Escherichia coli, y Vibrio spp. Finalmente, se concluye que las muestras analizadas, pese a ser de diferente origen comercial y contar con condiciones de hábitat y alimentación completamente diferentes, no cumplen con los requisitos microbiológicos para ser comercializadas y podrían representar una potencial amenaza para la salud del consumidor.

  • English

    Fishing production in Colombia represents a growing economic activity. Among the most consumed species are rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and catfish (Brachyplatistoma sp.). The first was introduced to the country at the end of the 1930s, while the catfish is a species typical of Latin America. The objective of this research was to determine the microbiological quality of a trout and a catfish commercialized in Tunja and to make a microbiological comparison of the two samples. Selective and differential means were used to isolate pathogens such as coliforms, Salmonella spp., Vibrio spp. and Staphylococcus aureus coagulasa positive. The results showed the presence of strains of Salmonella spp., Escherichia coli, and Vibrio spp. Finally, it is concluded that the samples analyzed, despite being of different commercial origin and having completely different habitat and feeding conditions, do not meet the microbiological requirements to be marketed and could represent a potential threat to consumer health.

  • português

    A produção pesqueira na Colômbia representa uma crescente atividade econômica. Entre as espécies mais consumidas, destacam-se a truta arco-íris (Oncorhynchus mykiss) e o peixe-gato (Brachyplatistoma sp.). O primeiro foi introduzido no país no final da década de 1930, enquanto o peixe-gato é uma espécie própria na América Latina. O objetivo da presente investigação foi determinar a qualidade microbiológica de uma truta e peixe-gato comercializada em Tunja e fazer uma comparação microbiológica das duas amostras. Para isso, meios seletivos e diferenciais foram utilizados para o isolamento de patógenos como coliformes, Salmonella spp., Vibrio spp. e Staphylococcus aureus coagulase positivo. Os resultados mostraram a presença de Salmonella spp., Escherichia coli e Vibrio spp. Por fim, conclui-se que as amostras analisadas, apesar de serem de origem comercial diferente e possuírem condições de habitat e alimentação completamente diferentes, não atendem aos requisitos microbiológicos a serem comercializados e podem representar uma ameaça potencial à saúde do consumidor