A pêra passa na serra da estrela: De tónico dos pastores a um produto gastronómico em extinção?

• Autores: Óscar Cabral, Elsa Ramos
• Localización: Journal of Tourism and Heritage Research: JTHR, ISSN-e 2659-3580, Vol. 6, Nº. 2, 2023, págs. 27-43
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  • As ligações das diferentes etapas de produção, transformaçãoedistribuição da pêra passa a alguns dos concelhos do atual Geopark da Serra da Estrela, nomeadamente os de Seia, Gouveia, Oliveira do Hospitale Tábuatêm sido exploradaspela literatura no planodas relaçõeshistóricas, económicase edafoclimáticascomeste território. Estreitamente ligadaa um ecossistemacaraterizado pelaproduçãofamiliar,este produto encontra-se intimamente ligado a umtrabalho manualintensivode uma população já idosa. Existem referências, sobretudo orais e de narrativas comerciais, que associam o seu consumo aosprincipais atores da transumância e da cultura de pastoreio da Serra da Estrela –os pastores.Esta associação deve-se às suascaraterísticas nutricionais e à possibilidade deconservação. No entanto, é na atualidadede difícil aquisição nestes territórios pela escassez da sua produção, destinando-se a sua comercialização sobretudo a outros pontos do país, tal como acontecia há cerca de 100 anos. A ligação etimológica a Viseu (já que é frequentemente denominada por “PêraPassa de Viseu”), faz referência e aproveita o seu histórico e primaz localde distribuição para completar o seu nome mais comumdevido à feira francaque aí se realizava, pese embora todas as suas caraterísticas se devam aos fatores já enunciados.A pêrapassa tem um potencial de diferenciaçãodevido à sua alta qualidade e à simbologia regional que acarreta, ressurgindo nessa condição na cena gastronómica e turística regionale nacional. Apêra secada é hoje entendidacomo um produto detentor de caraterísticas passíveis de inclusãona lista de regimes de certificação da qualidade de produtosalimentares. Desconhecem-se, no momento, iniciativas de aprimoramento industrial, de aproveitamento gastronómico do produto ou ainda de promoção e valorização turística pororganismos de qualquer índole.O estudo exploratório que se enceta procura ainda entender potenciais ligações entre a pêra passa e o regime alimentar dos pastores, visandoexplorar o seu aproveitamentoturístico, gastronómico e económico.