Azoteas patrimoniales transformadas en paisaje turístico-alimentario: Zacatecas y San Miguel de Allende

• Autores: Carlos Ríos Llamas, Rocío Ramírez Villalpando
• Localización: Journal of Tourism and Heritage Research: JTHR, ISSN-e 2659-3580, Vol. 5, Nº. 3, 2022, págs. 15-33
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• Resumen

  • La gastronomía desempeña un papel central para el crecimiento económico de las Ciudades Patrimonio. Los cambios socioeconómicos y las regulaciones que se establecieron a partir de 2020 como consecuencia de la pandemia por SARS-CoV-2,se manifestaron en la adaptación de los entornos patrimoniales con la finalidad de mantener las dinámicas socioeconómicas existentes. Para este artículo se investigaron varios restaurantes en los centros históricos de Zacatecas y San Miguel de Allende en función de los comportamientos comerciales y de las alteraciones en los edificios con el objetivo integrarlos a las estructuras de atención turística que se disponen en las nuevas regulaciones. El presente trabajo evidenció las oportunidades que ofrecen las azoteas de estas ciudades patrimoniales, tanto en términos estéticos como sanitarios y económicos. Se observan de igual forma, las implicaciones históricas y ambientales del crecimiento comercial en estos sitios de gran valía cultural, para de esta manera comprender mejor el proceso de mercantilización de las terrazas. Este artículo propone un marco de análisis de patrones comerciales basados en la percepción aérea de dos ciudades con gran riqueza urbano-arquitectónica. Con este objetivo se representan los restaurantes con terraza en Zacatecas y San Miguel de Allende; luego se muestra el tipo de intervenciones realizadas sobre los edificios patrimoniales para establecer un espacio comercial en la azotea; finalmente se lleva a cabo una valoración crítica de las regulaciones y las implicaciones de los restaurantes con vista aérea como alternativa sanitaria y riesgo para la autenticidad patrimonial.