Quantificação de teores de proteínas totais em suplementos de whey protein concentrado

• Santos, Eduardo Vinícius Barboza dos ; Oliveira, Rafael Augusto ^[1] ; Marinelli , Paulo Sérgio ; Machado, Flavia Farinazzi ^[2]
  1. [1] Universidade de Marília

     Universidade de Marília

     Brasil

     
  2. [2] Tecnologia em Alimentos, Faculdade de Tecnologia de Marília (Fatec), Marília, São Paulo, Brasil.
• Localización: Revista Brasileira de Nutriçao Esportiva, ISSN-e 1981-9927, Vol. 17, Nº. 104, 2023, págs. 365-373
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Quantificazione del contenuto proteico totale negli integratori concentrati di proteine ​​del siero di latte
  • Cuantificación del contenido total de proteína en suplementos concentrados de proteína de suero
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• Resumen
  • español

    Los complementos alimenticios son productos que tienden a ayudar a los consumidores a adaptarse a sus dietas, dada su variada composición nutricional. Varios suplementos han sido ampliamente prescritos por profesionales con el objetivo de la apariencia física, el rendimiento y también la prevención de las deficiencias nutricionales y la recuperación de individuos en grupos de riesgo. El objetivo de este estudio fue cuantificar el contenido de proteína total de las muestras de Whey Protein disponibles en el mercado, comparándolas con los valores declarados por los fabricantes y con la legislación brasileña. El contenido total de proteína de treinta muestras de suplementos dietéticos con concentrado de proteína de suero (WPC), comprados en línea, se analizó mediante el método indirecto de Kjedahl. Los análisis se realizaron por triplicado. Los resultados mostraron que el 66,67% de ellos tenían valores de proteína más bajos en comparación con las descripciones en sus respectivas etiquetas. Sin embargo, considerando la oscilación de más y menos del 20% permitida por la RDC nº18/2003, solo el 13,34% de estas muestras no cumplen, de acuerdo con la legislación brasileña, aunque no representan los valores reales informados en las etiquetas de los productos, que se ponen a disposición de los consumidores. La Proteína de Suero es uno de los complementos alimenticios más consumidos en la actualidad, ya sea por deportistas para mejorar el rendimiento físico o para recuperar el estado nutricional de individuos con diversos trastornos, la descripción en el envase es la principal fuente de información nutricional del producto. De esta forma, la regulación de los valores reales de la composición de los complementos es fundamental para satisfacer las necesidades nutricionales de los diferentes consumidores que los adquieren con distintos fines.

  • English

    Food supplements are products that help consumers adapt to their diet, given their varied nutritional composition. Several supplements have been widely prescribed by professionals aiming at physical appearance, performance and also prevention of nutritional deficiencies and recovery of individuals in risk groups. The aim of this study was to quantify the total protein content of Whey Protein samples available on the market, comparing them with values ​​declared by manufacturers and with Brazilian legislation. The total protein contents of thirty samples of food supplements with Whey Protein Concentrate (WPC), acquired through online commerce, were analyzed by the indirect Kjedahl method. All analyzes were carried out in triplicate. The results showed that 66.67% of them had lower protein values ​​compared to the descriptions on their respective labels. However, considering the 20% plus and minus fluctuation that is allowed by RDC nº18/2003, only 13.34% of these samples are in non-conformity, according to Brazilian legislation, although they do not represent the real values ​​reported on the labels of products, which are made available to consumers. Whey Protein is one of the most consumed food supplements today, whether by athletes to improve physical performance, or to recover nutritional status in individuals with various disorders, the description on the package is the main source of nutritional information about the product. In this way, the regulation of the real values ​​of the composition of supplements is essential to meet the nutritional needs of different consumers who purchase them for different purposes.

  • italiano

    Gli integratori alimentari sono prodotti che tendono ad aiutare i consumatori ad adattarsi alla loro dieta, data la loro varia composizione nutrizionale. Diversi integratori sono stati ampiamente prescritti da professionisti che mirano all'aspetto fisico, alle prestazioni e persino alla prevenzione delle carenze nutrizionali e al recupero di individui nei gruppi a rischio. L'obiettivo di questo studio era quantificare il contenuto proteico totale dei campioni di proteine ​​del siero di latte disponibili sul mercato, confrontandoli con i valori dichiarati dai produttori e con la legislazione brasiliana. Il contenuto proteico totale di trenta campioni di integratori alimentari con Whey Protein Concentrate (WPC), acquistati online, è stato analizzato utilizzando il metodo Kjedahl indiretto. Le analisi sono state condotte in triplice copia. I risultati hanno mostrato che il 66,67% di essi presentava valori proteici inferiori rispetto alle descrizioni sulle rispettive etichette. Tuttavia, considerando l'oscillazione più e meno del 20% consentita dalla RDC nº18/2003, solo il 13,34% di questi campioni è non conforme, secondo la legislazione brasiliana, sebbene non rappresenti i valori effettivi riportati sulle etichette dei prodotti, che sono messi a disposizione dei consumatori. Le proteine ​​del siero di latte sono oggi uno degli integratori alimentari più consumati, sia dagli atleti per migliorare le prestazioni fisiche che per recuperare lo stato nutrizionale di individui con vari disturbi, la descrizione sulla confezione è la principale fonte di informazioni nutrizionali sul prodotto. In questo modo, la regolazione dei valori reali della composizione degli integratori è fondamentale per soddisfare le esigenze nutrizionali dei diversi consumatori che li acquistano per scopi diversi.

  • português

    Suplementos alimentares são produtos que tendem a auxiliar a adequação alimentar de consumidores tendo em vista sua variada composição nutricional. Diversos suplementos têm sido largamente prescritos por profissionais objetivando aparência física, performance e ainda prevenção de deficiências nutricionais e recuperação de indivíduos em grupos de risco. O objetivo deste estudo foi quantificar o teor de proteínas totais de amostras de Whey Protein disponíveis no mercado, comparando-os com valores declarados pelos fabricantes e com a legislação brasileira. Os teores de proteínas totais de trinta amostras de suplementos alimentares com Whey Protein Concentrado (WPC), adquiridos por comércio online, foram analisados pelo método de Kjedahl indireto. As análises foram conduzidas em triplicata. Os resultados evidenciaram que 66,67 % delas apresentaram valores proteicos inferiores comparados às descrições em seus respectivos rótulos. No entanto, considerando a oscilação, para mais e para menos, de 20% que é permitida pela RDC nº18/2003, apenas 13,34 % destas amostras estão em inconformidade, segundo a legislação brasileira, embora não representem os valores reais informados nos rótulos dos produtos, os quais são disponibilizados aos consumidores. O Whey Protein é um dos suplementos alimentares mais consumidos atualmente, seja por atletas para melhora do desempenho físico, ou para a recuperação do estado nutricional em indivíduos com distúrbios diversos, a descrição que consta na embalagem é a principal fonte de informação nutricional sobre o produto. Desta forma, a regulamentação dos reais valores da composição dos suplementos é fundamental para atender as necessidades nutricionais de diferentes consumidores que os adquirem para diversas finalidades.