Elaboración de un preparado hidrosoluble en forma de sólido pulverulento a partir de Ilex guayusa Loes.

• Autores: Sting Brayan Luna Fox, Reinaldo Rigoberto Álvarez Castro, Nelly Jazmín Peñafiel Bonilla, Matteo Radice, Laura Scalvenzi, Yasiel Arteaga Crespo, Orestes Darío López Hernández, Luis Ramón Bravo Sánchez
• Localización: La Técnica, ISSN 1390-6895, ISSN-e 2477-8982, Vol. 13, Nº. 1, 2023 (Ejemplar dedicado a: Enero - Junio), págs. 47-56
• Idioma: español
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    La investigación tuvo como objetivo elaborar un preparado hidrosoluble en forma de sólido pulverulento a partir del extracto acuoso de Ilex guayusa Loes, para el que se consideró prioritario maximizar el contenido de cafeína y polifenoles. Las mejores condiciones para extraer la mayor cantidad de cafeína y polifenoles fueron con 15 g de guayusa en 100 mL de agua destilada, aplicando la decocción por 30 min. Mediante métodos espectrofotométricos se cuantificó la cantidad de cafeína y de polifenoles totales, las cuales arrojaron valores de 71.7 mg/L y 55.76 mg/L respectivamente. Se aplicó la tecnología de spray drying para obtener muestras de sólido pulverulento hidrosoluble. Sobre estas muestras se realizaron pruebas de solubilidad, y dio como resultado un tiempo de disolución en caliente (ebullición) menor a 30 segundos y en frío (16°C ± 2°C) menor a 3 min. El valor de pH, y contenido de cenizas totales fueron 5.50 y 13.87%, respectivamente. Las muestras del sólido pulverulento resultaron libres de microorganismos aerobios mesófilos. El contenido de cobre, zinc y hierro fue de 12.35 mg/kg, 234.50 mg/kg y 19.35 mg/kg correspondientemente; el plomo resultó ser no detectable en las muestras. Los resultados obtenidos son coherentes con la normativa NTE INEN 1122:2013 relacionada a los requisitos de café soluble obtenido por spray drying. La presente investigación sienta las bases para el desarrollo industrial de un producto hidrosoluble a base de extracto de I. guayusa rico en cafeína y polifenoles.

  • English

    The objective of this research project was to formulate a water-soluble preparation in the form of a pulverulent solid from aqueous extracts of Ilex guayusa Loes, considering as a priority to maximize the content of caffeine and polyphenols. The best conditions to extract the greatest amount of caffeine and polyphenols were identified with 15 g of guayusa in 100 mL of distilled water, applying the decoction for 30 min. Using spectrophotometric methods, the amount of caffeine and total polyphenols were quantified, yielded values of 71.7 mg/L and 55.76 mg/L, respectively. Spray drying technology was applied to obtain samples of water-soluble pulverulent solid. Solubility tests were performed on these samples, resulting in a hot solution (boiling) in less than 30 s and cold (16°C ± 2°C) less than 3 min. The pH value and total ash content were respectively 5.50 and 13.87%. The samples of the pulverulent solid were free of mesophilic aerobic microorganisms. The content of copper, zinc and iron was 12.35 mg/kg, 234.50 mg/kg and 19.35 mg/kg respectively; Lead was found to be undetectable in the samples. The results obtained are consistent with the NTE INEN 1122:2013 regulation related to the requirements of soluble coffee obtained by spray drying. The present research will allow the industrial development of a water-soluble product based on an extract of I. guayusa rich in caffeine and polyphenols.