Resumen de Crecimiento, rasgos en canal y calidad de carne de toros de tres biotipos sometidos a reimplante y suplementación en sabana tropical mejorada

Nelson Huerta Leidenz, Nancy Jerez Timaure, Jhones Onorino Sarturi, Omar Verde, Argenis Rodas Gonzalez

• español

  Toretes de tres biotipos: Predominante Bos indicus (TROP-Índico, n = 24), taurinos tropicalmente adaptados x TROP-Índico (TROP-Tauro-Índico, n = 32), y taurinos de clima templado x TROP-Índico (TEMP-Tauro-Índico, n = 33) fueron asignados al azar a tratamientos de suplementación a pastoreo [(mineral o proteico-energética estratégica (SUPPL-STRT)] e implantes repetidos [RIMPL: reimplante en 90d de zeranol-72mg (ZER-ZER) o acetato de trenbolona-140 mg/estradiol-20mg seguido en 90d de zeranol-72mg (ESTBA-ZER)] para evaluar rasgos de crecimiento, canal, y calidad de carne. Los TEMP-Tauro-Índico aventajaron a los TROP-Tauro-Índico y TROP-Índico en peso corporal, ritmo de crecimiento, peso en canal, y frecuencia de la máxima categoría venezolana en canal (P < 0,015). Se detectaron interacciones, de segundo orden para el acabado de grasa exterior y de primer orden para el largo del miembro pelviano. Toros TROP- y TEMP-Tauro-Índico exhibieron áreas de ojo del lomo más grandes que los TROP-Índico (P < 0,001) y más del 60% alcanzaron el primer grado estadounidense de rendimiento carnicero (P = 0,022). Hubo interacción significativa de segundo orden para la fuerza de corte Warner-Bratzler (FCWB). Bajo SUPPL-STRT e implante ZER-ZER, bistés TEMP-Tauro-índicos requirieron menor FCWB (4,72 kg) que TROP-Tauro-Índico (5,57 kg; P = 0,003) y TROP-Índico (6,29 kg; P < 0,001). Los bistés de TROP Índico de animales SUPPL-STRT implantados con ESTBA-ZER, requirieron menos (P = 0,020) FCWB que sus homólogos implantados con ZER-ZER. Los resultados sugieren que, bajo las condiciones aquí descritas ocurre un mejor desempeño en los rasgos de crecimiento en la descendencia de vacas TROP-Índicos cruzadas con sementales taurinos de clima templado; para los indicadores de calidad de la canal o sensorial de la carne no se manifiestan diferencias entre los biotipos; y las mejoras modestas observadas en terneza (menor fuerza de corte) con la suplementación proteico-energética en los TEMP-Tauro-Índico parecen insuficientes para ser detectadas por consumidores venezolanos

• português

  Bezerros machos representando três biótipos: Bos indicus predominante (TROPBI; n=24); mestiços taurina adaptada aos trópicos x TROPBI (TROP-Taurus-Indicus, n=32) e mestiços B. taurus x TROPBI (TEMP-Taurus-Indicus, n=33)] foram selecionados e aleatoriamente designados para tratamentos de suplementação de pastagem [mineral ( CONTROL-SUPPL) ou suplementação protéico-energética estratégica (STRT-SUPPL)] e regimes de implante [RIMPL: implantação repetida (d-0, d-90) de Zeranol-72mg (ZER-ZER) ou Acetato de Trembolona-140 mg/Estradiol-Implantação de 20mg (d-0) mais implantação de Zeranol-72mg (d-90) (ESTBA-ZER)] para ser comparado em desempenho de crescimento, corte, textura [força de cisalhamento (WBSF)] e qualidade sensorial (classificações sensoriais descritivas). As análises de variância indicaram que TEMP-Taurus-Indicus superou TROP-Taurus-Indicus e TROPBI em peso corporal, ganho diário, peso de carcaça e frequência da categoria de qualidade superior venezuelana para carcaças de touro (P<0,015). Foram detectadas interações significativas de segunda ordem para o escore de acabamento da gordura externa e de primeira ordem para o comprimento do membro pélvico. Os touros TROP- e TEMP-Taurus-Indicus exibiram áreas de olho de lombo maiores que os TROPBI (P<0,001) e mais de 60% alcançaram a nota máxima (USDA 1) de rendimento (P=0,022). Houve uma interação significativa de segunda ordem para o WBSF. Sob regime de implante STRT-SUPPL e ZER-ZER o TEMP-Taurus-Indicus apresentou valores de WBSF mais baixos (4,72kg) do que TROP-Taurus-Indicus (5,57kg; P=0,003) e TROPBI (6,29 kg; P<0,001). Os bifes dos animais STRT-SUPPL e TROPBI implantados com ESTBA-ZER exigiram menor (P=0,020) WBSF do que aqueles de TROPBI implantados com ZER-ZER. Os resultados sugerem que nas condições aqui apresentadas: (a) maior desempenho para características de crescimento ocorre na descendência de vacas TROPBI criadas com touros TEMP taurinos, (b) heterose não se manifesta para qualidade sensorial de carcaça ou carne, e (c) a melhorias modestas observadas na maciez (menor força de cisalhamento) com o suplemento protéico-energético no grupo TEMP-Taurus-Indicus pareceram insuficientes para serem detectadas pelos consumidores venezuelanos

• English

  Bull calves representing three biotypes: Predominant Bos indicus (TROPBI; n = 24); tropically-adapted taurine x TROPBI crossbred (TROP-Taurus-Indicus, n = 32) and temperate B. taurus x TROPBI crossbred (TEMP-Taurus-Indicus, n = 33)] were selected and randomly assigned to pasture supplementation treatments [mineral (CONTROL-SUPPL) or strategic protein-energy supplementation (STRT-SUPPL)] and implant regimes [RIMPL: repeated (d-0, d-90) Zeranol-72mg implantation (ZER-ZER) or Trenbolone Acetate-140 mg/Estradiol-20mg implantation (d-0) plus Zeranol-72mg implantation (d-90) (ESTBA-ZER)] to be compared in growth performance, cutability, textural [shear force (WBSF)] and sensorial quality (descriptive sensory ratings). The variance analyses indicated that TEMP-Taurus-Indicus exceeded TROP-Taurus-Indicus and TROPBI in body weight, daily gain, carcass weight, and frequency of the top Venezuelan quality category for bull carcasses (P < 0.015). Significant interactions of second order for the external fat finish score and first-order for the length of the pelvic member were detected. The TROP- and TEMP-Taurus-Indicus bulls exhibited larger ribeye areas than the TROPBI (P < 0.001) and more than 60% reached the top (USDA 1) yield grade (P = 0.022). There was a significant second-order interaction for the WBSF. Under STRT-SUPPL and ZER-ZER implant regime the TEMP-Taurus-Indicus exhibited lower WBSF values (4.72 kg) than TROP-Taurus-Indicus (5.57 kg; P = 0,003) and TROPBI (6.29 kg; P < 0,001). Steaks from animals STRT-SUPPL and ESTBA-ZER-implanted TROPBI required lower (P = 0.020) WBSF than those from ZER-ZER-implanted TROPBI. The results suggest that under the conditions presented herein: (a) greater performance for growth traits occurs in the descendance of TROPBI cows bred to TEMP taurine sires, (b) heterosis does not manifest for carcass or meat sensory quality, and (c) the modest improvements observed in tenderness (lower shear force) with the protein-energy supplement in the TEMP-Taurus-Indicus group seemed insufficient to be detected by Venezuelan consumers.