Efecto del consumo de desperdicio de chile sobre la calidad de la canal y de la carne de pollo

• Autores: Esteban Pérez Orta, Liliana Ortega González, José Manuel Martínez Aguilar, Maricela Ayala Martínez, Sergio Soto Simental
• Localización: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 31, Nº. Extra 1 (Trabajos presentado en la XXVII Reunion de la Asociacion Latinoamericana de Produccion Animal y XLVI), 2023, págs. 295-298
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Efeito do consumo de resíduo de pimentão (Capsicum annum) na qualidade da carcaça e da carne de frango
  • Effect of the consumption of chili waste (Capsicum annum) on the quality of the carcass and chicken meat
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• Resumen
  • español

    El desperdicio de chile, es un producto de bajo costo, que contiene capsaicina, con efecto bactericida, bacteriostático, coccidiostatico y antifúngico, además de alto contenido en vitaminas A y C, lo cual puede beneficiar la salud del animal, y la calidad de su carne, por tal motivo, en esta investigación se tuvo como objetivo evaluar el efecto del consumo de desperdicio de chile sobre la calidad de la canal y de la carne de pollo. Se utilizaron 100 pollos de la línea genética Cobb500, asignados completamente al azar en dos tratamientos (Control y chile al 5 % de inclusión), se midió consumo diario, peso semanal, calidad de la canal y de la carne, comprobando que la inclusión de desperdicio de chile seco, es factible de utilizarse como aditivo, ya que no afecta los parámetros productivos y mejora la calidad de la carne, de manera particular el color, sin afectar la dureza y masticabilidad.

  • English

    Chili waste is a low-cost product, which contains capsaicin, with a bactericidal, bacteriostatic, coccidiostatic and antifungal effect, as well as a high content of vitamins A and C, which can benefit the health of the animal, and the quality of its meat, for this reason, in this research the objective was to evaluate the effect of the consumption of chili waste on the quality of the carcass and chicken meat. 100 Cobb500 chickens were used, completely randomly assigned to two treatments (Control and chili (5 %), daily consumption, weekly weight, carcass and meat quality were measured, verifying that the inclusion of dry chili waste is feasible to use as an additive, since it does not affect the productive parameters and improves the quality of the meat, particularly the color, without affecting the hardness and chewiness.

  • português

    O resíduo da pimenta malagueta (Capsicum annum), é um produto de baixo custo, que contém capsaicina, com efeito bactericida, bacteriostático, coccidiostático e antifúngico, além de alto teor de vitaminas A e C, que podem beneficiar a saúde de o animal, e a qualidade de sua carne, por isso, nesta investigação o objetivo foi avaliar o efeito do consumo de resíduos de pimentão na qualidade da carcaça e da carne de frango. Foram utilizados 100 frangos da linha genética Cobb500, distribuídos ao acaso em dois tratamentos (Controle e pimentão a 5% de inclusão), mediu-se o consumo diário, peso semanal, carcaça e qualidade da carne, verificandose que a inclusão de resíduos de pimentão seco, é viável utilizá-lo como aditivo, pois não afeta os parâmetros produtivos e melhora a qualidade da carne, principalmente a cor, sem afetar a dureza e a mastigabilidade.