Resumen de Dilemas da produção de queijo colonial artesanal do Sudoeste do Paraná

Fabiane Picinin de Castro Cislaghi, Andréa Cátia Leal Badaró

• English

  Colonial cheese is recognized as a product made by small family farmers in the Southern Region of Brazil, being one of the most consumed by the population in the Southwest Region of Paraná and considered part of the culture of individuals in this region. It is an alternative to add value to milk production and increase the income of small producers, with an important role in the region's economy. This article reports the main actions already carried out by some projects developed on artisanal Colonial cheese from Southwestern PR, such as mapping producers, preparing and publishing teaching materials, qualification actions carried out with producers, description of the production process, analysis of water and milk, in addition to the physical-chemical, microbiological and sensory characterization of cheeses. There is a brief history of the creation of APROSUD and the legal issues surrounding the production of artisanal cheeses are also described, as well as the challenges that still need to be faced to legitimize artisanal Colonial cheese from Southwest Paraná.

• português

  Reconhece-se como queijo Colonial um produto elaborado por pequenos agricultores familiares da região Sul do Brasil, sendo um dos mais consumidos pela população na região Sudoeste do Paraná e considerado parte da cultura dos indivíduos nesta região. É uma alternativa para agregar valor à produção de leite e aumentar a renda dos pequenos produtores, com importante papel na economia da região. Este artigo relata as principais ações já realizadas por alguns projetos desenvolvidos sobre o queijo Colonial artesanal do Sudoeste do PR, como o mapeamento dos produtores, elaboração e publicação de materiais didáticos, ações de qualificação realizadas com os produtores, descrição do processo produtivo, análises da água e leite, além da caracterização físico-química, microbiológica e sensorial dos queijos. Apresenta um breve histórico da criação da APROSUD e descreve também as questões legais que envolvem a produção de queijos artesanais, assim como os desafios que ainda precisam ser enfrentados para legitimar o queijo Colonial artesanal do Sudoeste do Paraná.