Factores de incidencia en el consumo de alimentos con denominación de origen (DO) en México.

• Martínez Salvador, Laura Elena ^[1]
  1. [1] Instituto de Investigaciones Sociales, UNAM
• Localización: Agricultura, Sociedad y Desarrollo, ISSN 1870-5472, ISSN-e 2594-0244, Vol. 20, Nº. 3, 2023, págs. 283-303
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Incidence factors within the consumption of appellation of origin’s food in Mexico
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• Resumen
  • español

    Los bienes alimenticios con sellos de procedencia como la Denominación de Origen (DO), poseen características tangibles e intangibles que les vinculan al territorio y a la cultura local; elementos que pueden influir en el consumo de estos bienes. El objetivo de este artículo es analizar el efecto que determinados factores pertenecientes a las categorías sociocultural-ambiental, nutricional-sensorial-calidad, y socioeconómico-accesibilidad, tienen sobre el consumo de alimentos con DO en México, así como abonar a entender los cambios que en este nivel consumo se han dado debido a factores exógenos y transitorios como la emergencia sanitaria (pandemia). Lo anterior, a través de la aplicación de 147 encuestas aleatorias a consumidores de productos con DO, cuya información fue analizada a través de herramientas estadísticas y modelos de regresión. Los resultados sugieren que el factor socioeconómico, relacionado con el precio y el acceso físico a estos productos se coloca como el principal factor de incidencia en el nivel de consumo, seguido de la percepción de la calidad e inocuidad que sobre estos alimentos se tiene. Asimismo, los cambios en el nivel de ingresos, y las restricciones de movilidad derivadas de la emergencia sanitaria han también disminuido el nivel de consumo de estos bienes.

  • English

    Agrifood assets protected with provenance stamps, such as the Appellation of Origin (AO), have a series of tangible and intangible characteristics that link them with a territory and with the local culture; these elements could influence in the level of consumption of these foods. Therefore, the main objective of this article is to analyze the effect that certain factors belonging to the sociocultural-environmental, nutritional-sensory-quality, and socioeconomic-accessibility categories, have on the consumption of foods with AO in Mexico, as well as to contribute to understand the changes that might have occurred at this level in consumption due to exogenous and transitory factors such as the current health emergency crisis. This, through a quantitative methodology that consisted of the application of 147 virtually random surveys to consumers of products with AO, this information was analyzed through statistical methods and regression models. The results suggested that the socioeconomic factor, related to the price and physical access of these products, is placed as the main element of incidence in the level of consumption, followed by the perception of quality and safety that these foods might have. Also, changes in the level of income and mobility restrictions derived from the health emergency crisis have reduced the level of consumption of these DO goods.