Resumen de La gastronomía total o parcialmente abandonada u olvidada en Santa María Texcalac, Tlaxcala como un elemento de soberanía alimentaria

José Luis Carmona Silva, Norma Angélica Santiesteban López

• español

  El objetivo del presente trabajo fue analizar la relación que guarda la gastronomía tradicional de Santa María Texcalac, Tlaxcala con su soberanía alimentaria (SA) e indagar las causas por las que esta gastronomía ha sido olvidada total o parcialmente y cómo afecta a su soberanía alimentaria. La metodología empleada para este trabajo es eminentemente cualitativa, se realizaron entrevistas a profundidad tanto a personajes clave de la localidad como a las unidades de estudio seleccionadas, definidas éstas, como mujeres mayores de 65 años originarias de la localidad. Para su realización se aplicó la técnica bola de nieve. Los resultados obtenidos nos presenta una lista de los principales guisos de distinta índole que han sido olvidados total o parcialmente y nos muestran claramente que el rescate de esta gastronomía no es posible por diversos factores tanto endógenos como exógenos, principalmente el cambio de actividad económica de la localidad, el cambio de uso de suelo, la desaparición de cultivos, plantas, frutas, animales e insectos entre otros, que formaban parte de su gastronomía, así como utensilios y modos de preparación, la falta de interés de la propia población, la influencia de las ciudades próximas a la localidad, todo ello pone en riesgo también el recate de una verdadera soberanía alimentaria.

• English

  The objective of this study was to analyze the relationship between the traditional gastronomy of Santa María Texcalac, Tlaxcala, and its food sovereignty (FS) and to investigate the reasons why this gastronomy has been totally or partially forgotten and how it affects its food sovereignty. The methodology used for this work is eminently qualitative, in-depth interviews were conducted both with key characters of the locality and the selected study units, defined as women over 65 years of age from the locality. The snowball technique was used for the interviews. The results obtained present us with a list of the main stews of different kinds that have been totally or partially forgotten and clearly show us that the rescue of this gastronomy is not possible due to several endogenous and exogenous factors, mainly the change in economic activity in the locality, the change of land use, the disappearance of crops, plants, fruits, animals and insects, among others, that were part of its gastronomy, as well as utensils and ways of preparation, the lack of interest of the population itself, the influence of the cities near the locality, all this also puts at risk the rescue of true food sovereignty.

• português

  O objetivo deste estudo foi analisar a relação entre a gastronomia tradicional de Santa María Texcalac, Tlaxcala, e sua soberania alimentar (FS), e investigar as razões pelas quais esta gastronomia foi total ou parcialmente esquecida e como ela afeta a soberania alimentar. A metodologia utilizada para este trabalho é eminentemente qualitativa; foram realizadas entrevistas em profundidade com figuras-chave da localidade, bem como com as unidades de estudo selecionadas, definidas como mulheres com mais de 65 anos de idade da localidade. A técnica da bola de neve foi utilizada para as entrevistas. Os resultados obtidos nos apresentam uma lista dos principais guisados de diferentes tipos que foram total ou parcialmente esquecidos e nos mostram claramente que o resgate desta gastronomia não é possível devido a vários fatores endógenos e exógenos, principalmente a mudança da atividade econômica na localidade, a mudança do uso da terra, o desaparecimento de cultivos, plantas, frutas, animais e insetos, entre outros, que faziam parte de sua gastronomia, assim como utensílios e formas de preparação, o desinteresse da própria população, a influência das cidades próximas à localidade, tudo isso também coloca em risco a recuperação de uma verdadeira soberania alimentar.