Elementos químicos esenciales en la trucha arco iris, Oncorhynchus Mykiss, en sitios productivos en dos provincias del noroeste del lago Titicaca, Perú

• Autores: Heber N. Chui Betancur, Germán Belizario Quispe, Edilberto Huaquisto Ramos, Danitza Luisa Sardon Ari, Alfredo Pelayo Calatayud Mendoza, Bernardo Roque Huanca
• Localización: Revista Boliviana de Química, ISSN 0250-5460, Vol. 38, Nº. 2, 2021, págs. 56-61
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Essential chemical elements in rainbow trouts, Oncorhynchus Mykiss, in productive sites in two provinces of northwestern of lake Titicaca, Peru
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    Resumen Se evaluó la concentración de elementos químicos esenciales del musculo axial de las truchas arcoíris (Oncorhynchus mykiss) colectadas en dos provincias: Puno y Huancané, ubicadas al noreste del lago Titicaca. Para la caracterización química se empleó el método de Espectrometría de Absorción Atómica (ICP-OES), bajo el protocolo 7003 EPA 200.7. Los elementos químicos esenciales que se encontraron en el musculo axial de las truchas colectadas en la provincia de Puno fueron: Zn (15,00±0,95 mg/kg); Se (1,26±0,37 mg/kg); Al (2,03±0,23 mg/kg); Ca (513,33±112,40 mg/kg); Na (1733,33±152,75 mg/kg); Mg (496,00±35,12 mg/kg); K (11333,33±1154,70 mg/kg); Mn (0,07±0,02 mg/kg) y P (5066,67±251,66 mg/kg), mientras que la concentración de elementos esenciales en las muestras del musculo axial de las truchas colectadas en la provincia de Huancané fueron: Zn (14,30±3,48 mg/kg); Se (1,27±0,34 mg/kg); Al (0,76±0,15 mg/kg); Ca (663,33±170,10 mg/kg); Na (1733,33±513,16 mg/kg); Mg (586,67±15,28 mg/kg); K (11000,00±0,00 mg/kg); Mn (0,16±0,06 mg/kg) y P (5300,00±264,58mg/kg) estos no superan los límites máximos permisibles, por lo que constituyen una fuente importante de proteínas, además de los dos ácidos grasos omega-3 esenciales conocidos como DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico) y vitaminas, por lo que las truchas arcoíris (Oncorhynchus mykiss) de las zonas evaluadas, fueron aptas para el consumo humano, debido a que no superan los límites máximos permisibles de los elementos químicos analizados.

  • English

    Abstract The concentration of essential chemical elements of the axial muscle of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) collected in two provinces: Puno and Huancané, located northeast of Lake Titicaca, was evaluated. For the chemical characterization, the Atomic Absorption Spectrometry (ICP-OES) method was used, under protocol 7003 EPA 200.7. The essential chemical elements found in the axial muscle of the trout collected in the province of Puno are: Zn (15.00 ± 0.95 mg / kg); Se (1.26 ± 0.37 mg / kg); Al (2.03 ± 0.23 mg / kg); Ca (513.33 ± 112.40 mg / kg); Na (1733.33 ± 152.75 mg / kg); Mg (496.00 ± 35.12 mg / kg); K (11333.33 ± 1154.70 mg / kg); Mn (0.07 ± 0.02 mg / kg) and P (5066.67 ± 251.66 mg / kg), while the concentration of essential elements in the axial muscle samples of the trout collected in the province of Huancané they are: Zn (14.30 ± 3.48 mg / kg); Se (1.27 ± 0.34 mg / kg); Al (0.76 ± 0.15 mg / kg); Ca (663.33 ± 170.10 mg / kg); Na (1733.33 ± 513.16 mg / kg); Mg (586.67 ± 15.28 mg / kg); K (11000.00 ± 0.00 mg / kg); Mn (0.16 ± 0.06 mg / kg) and P (5300.00 ± 264.58mg / kg) these do not exceed the maximum permissible limits, so they constitute an important source of protein, in addition to the two fatty acids Essential omega-3s known as DHA (docosahexaenoic acid) and EPA (eicosapentaenoic acid) and vitamins, so that rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) from the evaluated areas are suitable for human consumption, because they do not exceed the maximum limits permissible levels of the chemical elements analyzed.