Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (V)

• Arnau Arboix, Jacinto ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria Finca Camps i Armet, s/n 17121 Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 317 (Junio), 2023, págs. 49-62
• Idioma: español
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• Resumen

  • Continuamos con la serie de artículos que analizan los problemas sensoriales que se pueden producir durante la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, finalizando en esta parte el análisis del aspecto de los productos en cuanto a la coloración producida por especias o a los problemas de origen microbiológico.