Nuevo método para la determinación de la liposa en harinas y derivados de origen cereal

• Autores: Antonio Caballero Barrigón
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 161, 2001, págs. 123-131
• Idioma: español
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• Resumen

  • El objetivo de este trabajo fue ensayar un nuevo método en cereales y productos derivados. Es muy interesante disponer de una prueba rápida y cuantitativa para la determinación de la lipasa y a la vez, una alternativa al ya clásico y subjetivo test de lipasas, y de esta forma, poder predecir la estabilidad de los diferentes productos fabricados y así evitar el enranciamiento oxidativo durante su período de almacenamiento