Resumen de Avances en depuración biológica: SBR
Las variedades de pimiento para pimentón cultivadas en la comarca de la Vera (Cáceres) pertenecen a la especie Capsicum annuun L, siendo los cultivares más extendidos los de jaranda y jariza, de frutos alargados y gran intensidad de color. En estas variedades se han aislados las correspondientes fracciones volátiles y se han identificado un total de 28 compuestos pertenecientes a las siguientes familias químicas: seis carbonilos, cuatro alcanos, nueve aromáticos, siete alcoholes, dos ésteres y un derivado nitrogenado. También se ha estudiado la evolución de los compuestos a lo largo de la maduración del fruto
