Resumen de Ni una oportunidad a las bacterias
En cualquier lugar en que se produzcan, almacenen o distribuyan alimentos existe el riesgo ocasionado por las bacterias. Pero el peligro de las bacterias sólo existe cuando se sobrepasa un determinado número de las mismas y el cuerpo humano ya no puede defenderse contra el ataque de los "invasores". La misión del jefe de fábrica consiste en implantar un sistema de control que garantice al consumidor un producto en perfectas condiciones. La calidad de los alimentos ha de asegurarse con el Concepto APPCC. del que el control de temperatura es un punto muy importante
