Métodos alternativos de descontaminação de kiwi minimamente processado

• Beirão-da-Costa, Sara ^[1] ; Ferreira Pinto, Maria Manuela ^[1] ; Moura Guedes, Maria Conceição ^[1] ; Empis, José Manuel Abecassis ^[1] ; Martins, Margarida Moldão ^[1]
  1. [1] Instituto Superior de Agronomia. Lisboa
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 226
• Idioma: portugués
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  • Nos últimos anos tem-se vindo a verificar um incremento da procura de frutos minimamente processados, preparados de modo a manter as suas características sensoriais de frescura e qualidade nutricional. Simultaneamente assiste-se a uma crescente preocupação com a segurança alimentar. A descontaminação de produtos minimamente processados, a nível industrial, é normalmente efectuada por imersão do produto em água clorada refrigerada (100-200 ppm de cloro livre) no entanto, a eficiência destes tratamentos para além de ser baixa pode conferir cheiro a cloro e levar à formação de compostos organoclorados tóxicos. A substituição parcial ou integral do cloro por métodos de descontaminação alternativos tem vindo a ser objecto de estudo. No presente trabalho foram estudadas novas metodologias de descontaminação - choque térmico (95 ºC / 45 s), ozonização (0,4 ppm / 2 min) e radiação não ionizante UV (237 nm / 4 min). A descontaminação em água clorada (125 ppm Cl- livre; Ph 6) foi efectuada ...