Resumen de Aplicación de la tecnología de membranas en enología

Paloma Aldamiz-Echebarría Zulueta, A. Urkiaga, M. Acitu, I. de las Fuentes

• Este trabajo comprende una revisión del estado actual de la aplicación de la tecnología de membranas en enología así como los resultados experimentales de experiencias de clarificación/filtración de vino tinto de año de Rioja Alavesa por membranas de microfiltración. Se muestra el seguimiento comparativo de la evolución del vino clarificado y filtrado métodos convencionales e innovacionales (membranas) en cuanto a análisis fisico-químico y sensorial. Asimismo, se aportan datos respecto al coste económico asociado a la implantación en bodega de esta nueva tecnología