Los elaborados cárnicos de pollo

• Autores: Pedro López Alegret
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 1, 2001, págs. 163-170
• Idioma: español
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• Resumen

  • La carne de pollo presenta algunas ventajas a la hora de ser utilizada como materia prima en la producción de elaborados cárnicos. Por ejemplo, la pechuga, que es rica en proteínas de alto valor biológico, tiene poca grasa, bajos contenidos de ácidos grasos saturados y colesterol aporta ácidos grasos, mono y poliinsturados, además de vitaminas y minerales