La certificación del jamón serrano

• Autores: Antón Elejabeitia Cilleruelo
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 1, 2001, págs. 171-174
• Idioma: español
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• Resumen

  • La Asociación Española de Normalización y Certificación (AENOR) ha desarrollado un sistema de certificación para el jamón serrano, uno de los productos más característicos de la dieta mediterránea y más concretamente de la española. El proceso de certificación contempla todos los pasos, desde el método de elaboración específico, la tipificación del producto hasta los requisitos mínimos y los procedimientos adecuados para su control