Estudio constistográfico de harinas de centeno y cebada

• Autores: Antonio Caballero Barrigón
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 8, 2000, págs. 117-128
• Idioma: español
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• Resumen

  • En el presente trabajo se intentan responder preguntas como qué efecto tienen los aditivos comerciales y los preparados enzimáticos sobre las masas de centeno y cebada; ¿cómo interaccionan con las proteínas del trigo y con otros componentes mayoritarios amidón y lípidos? Así, el estudio consistográfico de harinas de centeno y cebada analiza y aclara algunas cuestiones que en ocasiones no están nada claras