Resumen de Calidad en aceite de oliva ( y II )

Ana Garrido Varo, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas, C. Cobo González

• En este artículo se recogen los distintos factores que afectan a la calidad del aceite de oliva, así como los intentos de automatización del análisis de aceites utilizando técnicas tales como FIA y más recientemente diferentes técnicas espectroscópicas.