Resumen de Elaboración de una semiconserva light en sodio de filetes de anchoa en aceite de oliva
La incidencia de una presencia excesiva de sodio en la dieta puede producir desequilibrios metabólicos que derivan en enfermedades, sobre todo de tipo cardiovascular agravando situaciones en las que el organismo se encuentra en vías de deterioro orgánico. Los filetes de anchoa en conserva, como sucede con otros alimentos tratados en salazón es uno de los ejemplos más llamativos en los que la presencia del cloruro sódico es más patente. El presente trabajo expone un procedimiento y unas técnicas mediante las que es posible obtener el mismo tipo de conserva con una baja presencia de sodio en la misma.
