El “Tratado General de Carnes” de Ventura de la Peña y Valle

• Jodra Trillo, Enrique. ^[1]
  1. [1] Asociación Madrileña de Historia de la Veterinaria
• Localización: XXVII Congreso Nacional y XVIII Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Jerez de la Frontera y Sanlúcar de Barrameda 21, 22 y 23 de octubre de 2022 / Cristina Velasco Bernal (dir. congr.), 2022, ISBN 978-84-09-45255-2, págs. 110-117
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • The “General Treatise on Meats” by Ventura de la Peña y Valle
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• Resumen
  • español

    El “Tratado General de Carnes”, editado en 1832, es una obra que para la épocaen que fue escrita se puede clasificar como única, y hasta de insólita. La unanimidadde los investigadores que se han referido al texto la catalogan como el primer tratadoescrito sobre higiene y salubridad de carnes. En esta comunicación trataremos dearrojar luz sobre el autor del texto, Ventura de la Peña y Valle, persona sin, al parecer,formación académica sobre la materia de la que escribe, pero sí con una profundaexperiencia en todos los temas referentes al abasto y comercialización de carnes,obtenida a lo largo de una vida dedicada a esa actividad desarrollada en el mataderode Puerta de Toledo de Madrid.La publicación del tratado coincide con el momento histórico en el que se inicianlos primeros trabajos para regularizar el sacrificio y la comercialización de carnedestinada al consumo humano en Madrid y que culminaran, entre otros aspectos,con el nombramiento por parte del Ayuntamiento de los primeros veterinarios parala inspección de carnes en el matadero de Madrid. Por lo cual, veremos la influenciaque este primer tratado pudo tener en los textos reglamentarios que posteriormentese publicaron. Así como, la difícil relación del autor con aquellos primeros veterinariosinspectores de carnes, desde su cargo de administrador de la casa-matadero de vacas

  • English

    The “General Treatise on Meats”, edited in 1832, is a work that for the time it waswritten can be classified as unique, and even unusual. The unanimity of the researcherswho have referred to the text catalog it as the first written treatise on hygiene and healthof meat. In this communication we will try to shed light on the author of the text, Venturade la Peña y Valle, a person with apparently no academic training on the subject heis writing about, but with deep experience in all matters relating to the supply andmarketing of meat, obtained throughout a life dedicated to this activity carried out in thePuerta de Toledo slaughterhouse in Madrid.The publication of the treaty coincides with the historical moment in which thefirst works began to regularize the slaughter and marketing of meat intended forhuman consumption in Madrid and which culminated, among other aspects, with theappointment by the City Council of the first veterinarians for meat inspection at theMadrid slaughterhouse. Therefore, we will see the influence that this first treaty couldhave had on the regulatory texts that were subsequently published. As well as theauthor’s difficult relationship with those first meat inspector veterinarians, from hisposition as manager of the cow slaughter house-slaughterhouse.