Organización y funcionamiento de la casa matadero de Jerez de la Frontera durante el periodo 1934-1941: Comunicación dedicada a la memoria de nuestro abuelo Rafael Cano Sánchez

• Francisco Gil Cano ^[1] ; Mauricio Gil Cano
  1. [1] Universidad de Murcia

     Universidad de Murcia

     Murcia, España

     
• Localización: XXVII Congreso Nacional y XVIII Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Jerez de la Frontera y Sanlúcar de Barrameda 21, 22 y 23 de octubre de 2022 / Cristina Velasco Bernal (dir. congr.), 2022, ISBN 978-84-09-45255-2, págs. 134-139
• Idioma: español
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    En este trabajo analizamos la organización y funcionamiento de la Casa Mataderode Jerez de la Frontera entre los años 1934 y 1941. Hemos consultado expedientes,folletos, documentos y legajos que se conservan en el Archivo Municipal de esta ciudad.La organización de la Casa Matadero de Jerez está recogida en los reglamentospublicados en 1884 y 1900. Según estos reglamentos, el personal del establecimientoestaba integrado por dos inspectores de carnes (profesores veterinarios), un alcaide,un pagador (auxiliar de la alcaldía), un llavero, seis oficiales de matanza y un mozo delimpieza. Los inspectores de carnes debían asistir diariamente al establecimiento a lahora de la matanza practicando dos reconocimientos si la matanza era por la mañana,o tres, en caso de ser por la tarde. Entre los inspectores municipales veterinarios delperiodo estudiado aportamos datos de Rafael Cano Sánchez, que durante 25 añosdirigió el matadero jerezano (1938-1963). El estudio realizado nos ha permitido conocerel número de reses sacrificadas de ganado vacuno, ganado lanar y ganado de cerdagracias a los “estados expresivos o demostrativos” que mensualmente el pagador dela Casa-Matadero enviaba al interventor de fondos municipales de la alcaldía jerezana.Hemos comprobado que durante los años de guerra civil (1936-1939), el mataderoincrementó notablemente su actividad en comparación con los años precedentes de1934 y 1935, sacrificándose un mayor número de animales, principalmente ganadoporcino y lanar (ovejas y cabras). El incremento observado podría estar relacionadocon la necesidad de provisionar carne a las tropas del llamado bando nacional.

  • English

    In this work we analyze the organization of the Jerez de la Frontera Slaughterhousebetween 1934 and 1941. We have consulted files, brochures, and documents thatare kept in the Municipal Archive of Jerez de la Frontera. The organization of theJerez Slaughterhouse is reflected in the regulations published in 1884 and 1900.According to these regulations, the staff of the establishment was made up of two MeatInspectors (Veterinarians), a warden, a paymaster (assistant to the mayor’s office), a keychain, six slaughter officers and a cleaning man. The Meat Inspectors had toattend the establishment daily at the time of the slaughter, carrying out two surveysif the slaughter was in the morning, or three, if it was in the afternoon. Among theMunicipal Veterinary Inspectors of the period studied, we provide data on Rafael CanoSánchez, who directed the Jerez slaughterhouse for 25 years (1938-1963). The studycarried out has allowed us to know the number of cattle, sheep and goat and pigsslaughtered, thanks to the “expressive or demonstrative statements” that the payerof the -Slaughterhouse sent monthly to the inspector of municipal funds of the Jerezmayor’s office. We have verified that during the years of civil war (1936-1939), theslaughterhouse notably increased its activity compared to the preceding years of 1934and 1935, slaughtering a greater number of animals, mainly pigs and sheep and goats.The observed increase could be related to the need to supply meat to the soldiers ofthe so-called National troops.