Cultivo y consumo de alimentos en Sevilla a partir de indicadores fiscales (1476-1513)

• González Arce, José Damián ^[1]
  1. [1] Universidad de Murcia

     Universidad de Murcia

     Murcia, España

     
• Localización: Espacio, tiempo y forma. Serie III, Historia medieval, ISSN 0214-9745, Nº 36, 2023, págs. 581-610
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Crop Farming and Food Consumption in Seville According to Fiscal Indicators (1476-1513)
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• Resumen
  • español

    Este trabajo analiza la venta y consumo de aceite de oliva, frutas, verduras y vino en la ciudad de Sevilla al final de la Edad Media. Para ello se utilizan indicadores fiscales, tales como los rendimientos de las alcabalas y otros impuestos que, como el almojarifazgo, gravaban la enajenación de tales alimentos y materias primas. Se trata de una forma indirecta para conocer la oferta y demanda de bienes, pero prácticamente la única posible para el período preindustrial. Con los montantes de los arrendamientos de las exacciones que recayeron sobre cada artículo, se han elaborado tablas y gráficos que permiten evaluar su evolución en el mercado local, y relacionar su rentabilidad con el aumento de la demanda, por el crecimiento poblacional o de la renta disponible, así como por el incremento de los cultivos y en función de factores coyunturales, como epidemias de peste, guerras, devaluaciones monetarias y otras. En conclusión, en el período estudiado, se observa una clara subida de la alcabala del aceite, motivada por una mejor gestión de su recaudación y por una mayor producción de jabón en la ciudad. Mientras que las de las frutas y verduras y la del vino atendieron más a la expansión demográfica y a la puesta en explotación de las tierras del entorno periurbano.

  • English

    This paper analyzes the sale and consumption of olive oil, fruits, vegetables and wine in the city of Seville at the end of the Middle Ages. For this, fiscal indicators are used, such as the income from the alcabalas and other taxes that, such as the almojarifazgo, they affected to the sale of such food and raw materials. It is an indirect way to know the supply and demand of goods, but practically the only one possible for the pre-industrial period. With the amounts of the leases of the levies that fell on each product, tables and graphs have been prepared that allow evaluating the evolution of the local market, and relating its profitability with the increase in demand, due to population growth or disposable income, well as by the increase in crops and as a function of conjunctural factors, such as plague epidemics, wars, currency devaluations and other. In conclusion, in the period studied, there is a clear rise in the oil of olive sales tax, motivated by better management of its collection and with a greater production of soap in the city. While those of fruits and vegetables and that of wine attended more to the demographic expansion and the putting into exploitation of the lands of the peri-urban environment.