Cambios microestructurales en la pulpa de caqui cv. “Rojo Brillante” durante el almacenamiento a 15 ºC

• Larrea Santos, Virginia ^[1] ; Pérez Munuera, Isabel ^[1] ; Hernando Hernando, Isabel ^[1] ; Quiles Chuliá, María Desamparados ^[1] ; Puig Gómez, Ana ^[1]
  1. [1] Universidad Politécnica de Valencia

     Universidad Politécnica de Valencia

     Valencia, España

     
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, págs. 1522-1528
• Idioma: español
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  • El caqui cv. ‘Rojo Brillante’ se comercializa, en su mayor parte, tras ser sometido a tratamientos de eliminación de la astringencia con CO2 que permiten excluir los taninos solubles, responsables de su carácter astringente cuando el fruto presenta todavía una consistencia elevada. El tratamiento con altas concentraciones de CO2 en condiciones estándar no resulta totalmente efectivo cuando es aplicado a fruta que previamente ha sido conservada a 15ºC. El objetivo de este trabajo fue el estudio microestructural por Cryo-SEM de la pulpa de caqui cv. ‘Rojo Brillante’ sometido al tratamiento de eliminación de la astringencia con altas concentraciones de CO2 y el análisis de la pérdida de eficacia de este tratamiento durante la conservación a 15ºC. Los cambios microestructurales que sufre la pulpa del fruto durante el almacenamiento a 15 ºC muestran que, a medida que avanza la conservación a 15ºC, existe una progresiva degradación de la estructura celular y que los espacios intercelulares ...