Inocuidad agroalimentaria. Certificaciones reconocidas internacionalmente

• Báez Sañudo, Reginaldo ^[1]
  1. [1] Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo

     México

     
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 1564
• Idioma: español
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• Resumen

  • Los frecuentes brotes de enfermedades por el consumo de alimentos o rechazos de los mismos ha puesto en alerta a los consumidores, quienes exigen a sus vendedores (supermercados) que demuestren que el producto que venden es limpio. Así mismo, éstos últimos están exigiendo a sus proveedores (productores, procesadores o distribuidores) que les aseguren las mismas condiciones que les son solicitadas por los consumidores. Consecuencia de ello es que los productores, procesadores, distribuidores, y demás miembros de la cadena de alimentos se han enfrentando a la exigencia de inocuidad y la han atendido con una serie de actividades de limpieza sin un fin específico a su proceso productivo o producto. Consecuentemente la demostración de su inocuidad “per se”, que debe de ser intrínseca, es evaluada por diferentes criterios dependiendo del mercado o comprador a donde se dirige el producto. Mundialmente, las cadenas o consorcios de vendedores de alimentos están agrupados en lo que se conoce como ...