Propuesta de un método para la determinación del color del pacharán. Estudio de la evolución del color durante el proceso de maceración

• A.I. Negueruela ^[1] ; J.F. Echevarri ^[1]
  1. [1] Dep. Física Aplicada. Fac. de Veterinaria. Univ. de Zaragoza
• Localización: Óptica pura y aplicada, ISSN-e 2171-8814, Vol. 25, Nº. 3, 1992, págs. 177-184
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Aproposal for a method to determine the colour of pacharan. Study of the evolution of colour during the maceration process
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• Resumen
  • español

    Se propone un método para medir el color del licor "Pacharán" basado en el sistema triestimular de la C.I.E., utilizando el observador CIE 1964 de 100 y el iluminante D65, obteniendo las coordenadas de color en el sistema CIELAB. Utilizando este método, y calculando además las coordenadas cromáticas del diagrama CIExy, se ha realizado un estudio sobre la evolución del color durante el proceso de maceración en varios licores con distintas cantidades de bayas por litro de licor. (100. 150, 200 y 1000 g/l), hasta alcanzar la estabilización del color, 10 que se logra hacia los 20 días en el licor con 1000 g/l en un color rojo oscuro, mientras que en las otras concentraciones tarda unos 40 días, siendo todas ellas anaranjadas.

  • English

    A method to measure the colour of the liquor named "Pacharan" is proposed. This method is based on CIE's tristimular system obtaining colaur coordinates in the CIELAB system, by using of the 100 CIE1964 standard observer and the D65 illuminant. A study on the evolution of the colour during the soaking process in several liquors, with different amounts of sloe berries per litre of liquor, (100, 150, 200 and 1000 g/l), was made using this method, and calculating the coordinates in the CIExy chromatic diagram furthermore, until to reach the stabilisation of colour, what occurs after about twenty days, in a red colour, for the 1000 g/l liquor, whereas it happens after about forty days for the rest, which are all orange in colour.