Frutas tropicales frescas cortadas con procesamiento mínimo producidas en Yucatán, México

• Tamayo Cortez, Jorge ^[1] ; Centurión Yah, Alma ^[1] ; Vargas y Vargas, Lourdes ^[1] ; Rojas Ávila, Margarita ; Estrada Torres, Guillermo ^[1]
  1. [1] Instituto Tecnológico de Mérida

     Instituto Tecnológico de Mérida

     México

     
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 921
• Idioma: español
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• Resumen

  • En años recientes se han estado produciendo diversos cambios en las tendencias de los patrones de consumo de alimentos y en la actitud de los consumidores hacia los alimentos procesados. Existe un deseo e interés por consumir alimentos estables y seguros, lo más parecidos a los alimentos frescos que conserven sus propiedades y características de calidad. Ante esta creciente demanda de alimentos ha surgido un grupo de alimentos conocidos como alimentos con procesamiento mínimo en fresco, llamados también alimentos mínimamente procesados y en el caso de las frutas y hortalizas se conocen como frutas frescas cortadas (fresh-cut), en cuyo procesamiento y conservación se aplican, de manera inteligente y combinada, los factores de conservación convencionales, pero con intensidades más moderadas, pero cuya acción combinada da como resultado el control del crecimiento microbiano y de las reacciones de deterioro, dando lugar a alimentos de alta calidad con características similares a las frutas ...