Resumen de Mangas ‘Keitt’ minimamente processadas tratadas com 1-MCP

Bianca Sarzi Souza, José Durigan, Paulo Sergio de Souza, Cristiane Maria Ascari Morgado

• O objetivo do trabalho foi estudar a manutenção da qualidade de productos minimamente processados de mangas ‘Keitt’ que receberam a aplicação de 1- metilciclopropeno (1-MCP) a 0, 0,5 e 1mg.L-1, antes ou depois do processamento. Os frutos foram selecionados, lavados com detergente, sanitizados (200mg.L-1 de cloro) e estocados por 12 horas a 10ºC. Os frutos inteiros foram expostos ao 1-MCP por 10 horas e os productos processados, por 6 horas a 10ºC, em câmara hermética. O processamento foi realizado sob condições assépticas, a 12ºC, e constou de descasque, corte em fatias longitudinais, enxágüe com solução de cloro (20mg.L-1), escorrimento, acondicionamento em embalagem PET e armazenamento a 3ºC. A cada 3 dias, os produtos foram avaliados quanto aos conteúdos de ácido ascórbico, sólidos solúveis, acidez titulável e de carboidratos solúveis e redutores, assim como, quanto ao pH, resistência e coloração (luminosidade, cromaticidade e ângulo Hue) da polpa. Durante o armazenamento, ...