Relações superficiais da interação embalagem produto para repolho minimamente processado

• Silva, Ebenézer Oliveira ^[2] ; Puschmann, Rolf ^[1] ; Oster, Andréia Hansen ^[2]
  1. [1] Universidade Federal de Viçosa

     Universidade Federal de Viçosa

     Brasil

     
  2. [2] Embrapa Agroindústria Tropical. Brasil
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 737
• Idioma: portugués
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen

  • Na interação Produto-Embalagem Plástica, o abaixamento na pressão interna de O2 ([O2]in) e o aumento na de CO2 ([CO2]in), pela atividade respiratória (TR), reduzem a respiração, a biossíntese e a ação do etileno, ampliando o período de comercialização. Esse sistema deve atingir um equilíbrio dinâmico, onde as relações entre taxa de permeabilidade (TP) e [CO2]in e TP e [O2]in sejam ideais para a conservação do produto. Assim, objetivou-se correlacionar a TP com a necessidade de trocas gasosas do repolho minimamente procesado (RMP). Amostras de RMP (50, 100, 200 e 300g) foram acondicionadas em PD961 (TPO2 6000–8000, TPCO2 18000–24000cm3m-2dia-1), mantendo constantes as relações: volumen interno vazio (VIV) e quantidade de produto (Q), VIV e área superficial externa (A) e AQ-1. Durante 0, 1, 3, 5 e 7 dias de armazenamento refrigerado (5°C), acompanharam-se as [CO2]in e [O2]in, TR, sólidos-solúveis totais, vitamina C, cor (Lab) e atividade de polifenol oxidase (PPO). Verificou-se que as ...