Calidad nutricional a través de tres modelos de perfil de nutrientes en alimentos ultraprocesados comercializados en supermercados

• Alexander Javier Vega Merel ^[1] ; Irma Yolanda Hurtado Valverde ^[1] ; Luis Pavel Palomino Quispe ^[1] ; Janet del Rocio Gordillo Cortaza ^[2] ; Yuliana Yessy Gómez Rutti ^[3]
  1. [1] Universidad César Vallejo

     Universidad César Vallejo

     Provincia de Trujillo, Perú

     
  2. [2] Universidad de Guayaquil

     Universidad de Guayaquil

     Guayaquil, Ecuador

     
  3. [3] Universidad Privada del Norte

     Universidad Privada del Norte

     Provincia de Trujillo, Perú

     

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• Localización: Nutrición clínica y dietética hospitalaria, ISSN 0211-6057, Vol. 43, Nº. 1, 2023, págs. 127-135
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Nutritional quality through three models of nutrient profiles in ultra-processed foods sold in supermarkets
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• Resumen
  • español

    Introducción: Países de América Latina han implementado diferentes modelos de advertencias publicitarias en alimentos ultraprocesados, para identificar los nutrientes críticos, como parte de sus políticas para disminuir su consumo.

    Objetivo: Comparar la calidad nutricional a través del modelo de perfil de nutrientes de la OPS, uruguayo y manual de advertencias peruano en alimentos ultraprocesados.

    Materiales y Métodos: Investigación de enfoque cuantitativo, diseño no experimental, descriptivo-comparativo, la muestra analítica final fue 177 alimentos ultraprocesados, la recolección de datos se realizó a través de ficha con registro fotográfico del 02 al 30 de noviembre del 2021, en alimentos ultraprocesados comercializados en supermercados. Se evaluó la calidad nutricional a través del modelo de OPS, Uruguay y Perú. Para comparar los modelos se utilizó la prueba no paramétrica W de Kendall, el nivel de significancia estadística fue p<0,05.

    Resultados: El 44,92% de alimentos ultraprocesados evaluados incumple con el modelo OPS, siendo el más estricto; el 33,19% y 29,94%, incumplen con el manual de advertencias peruano y el modelo uruguayo, respectivamente. En el nutriente crítico de azúcar, el 67,23% incumple según el modelo OPS, asimismo, incumplen el 53,11% y 41,27% con el modelo uruguayo y peruano, respectivamente; al comparar el perfil de nutrientes en los tres modelos se obtuvo un valor p<0,05.

    Conclusión: Existen diferencias significativas al comparar la calidad nutricional en alimentos ultraprocesados a través de tres modelos de perfil de nutrientes, siendo el modelo OPS el más estricto, asimismo el manual de advertencias peruano fue el más permisivo

  • English

    Introduction: Latin American countries have imple-mented different models of advertising warnings in ultra-pro-cessed foods, to identify critical nutrients, as part of their poli-cies to reduce their consumption.Objective: To compare the nutritional quality through thePAHO nutrient profile model, the uruguayan model and theperuvian warning manual in ultra-processed foods.

    Materials and Methods: Research with a quantitative ap-proach, based on a non-experimental, descriptive and com-parative design. The final sample consisted of 177 ultra-pro-cessed foods. Data collection took place in five supermarketsin Lima and was carried out through a file with a photographicrecord, from November 2 to 30, 2021. Nutritional quality wasevaluated through the nutrient profile model proposed byPAHO, Uruguay and Peru. To compare the models, the non-parametric Kendall’s W test was used, the level of statisticalsignificance was p<0,05.Results: 44,92% of ultra-processed foods do not complywith the 4 critical nutrient parameters proposed in the PAHOmodel, 33,19% do not comply with the peruvian warningmanual and 29,94% do not comply with the uruguayanmodel. 67,23% of the products analyzed do not comply withthe recommendations of the PAHO model for sugar, likewise,53,11% and 41,27% do not comply with the uruguayan andperuvian model respectively. When comparing the nutrientprofile in the three models, a value of p<0,05 was obtained.Conclusion: There are significant differences when com-paring the nutritional quality of ultra-processed foods throughthree nutrient profile models, with the PAHO model being thestrictest in terms of sugar, sodium and saturated fat, and theperuvian warning manual being the most permissive