Resumen de Efeitos de revestimentos comestíveis antimicrobianos no esbranquecimento e na contagem de psicotróficos anaeróbicos em minicenoura
Adriano do Nascimento Simões, Maria Cristina Dantas Vanetti, C. Santana Encinosa, Adriana Ferreira dos Santos, Priscila Rego Duarte
Objetivou-se avaliar a qualidade visual e microbiológica de minicenouras submetidas a diferentes concentrações de amido de milho em suspensão utilizado para revestimento comestível. Cenouras cv. Esplanada colhidas aos 90 dias, minimamente processadas na forma de minicenouras, foram imersas em suspensão contendo 2, 3 ou 4% de amido de milho; 1,5 % de quitosana, 2 % de glicerol e 0,4 % de ácido acético glacial e mantidas sob ventilação. Minicenouras não imersas em suspensão, serviram de controle. Em seguida, as minicenouras foram embaladas em bandejas de polipropileno envoltas em filme de polivinilcloreto e mantidas a 5±1ºC, por 12 ou 15 dias. Minicenouras sem revestimento, apresentaram intenso aumento no índice de esbranquecimento, e no quarto dia, apresentaram entre 21 a 60 % de sua superfície esbranquecida. Independente da concentração de amido na suspensão, o índice de esbranquecimento não alterou. As minicenouras tratadas em suspensão contendo 4 % de amido, não apresentaram ...
