Resumen de Evaluación de la calidad de las proteínas: I. Métodos biológicos

Maravillas Boccio Serrano, Agustín García Asuero, Ana Sayago Gómez, María José Navas Sánchez

• En este trabajo se pasa revista a los principales métodos biológicos ("in vivo") empleados para determinar el valor nutricional o calidad de las proteínas de los alimentos. Los métodos biológicos determinan el balance de nitrógeno, el crecimiento o la retención de nitrógeno.