Resumen de O mercado de alimentos orgânicos da agricultura familiar em empresas alimentares e restaurantes de Santa Cruz do Sul- RS- Brasil

Maria Eduarda dos Santos Zambarda, Virginia Elisabeta Etges

• español

  El tema abordado en este artículo es el mercado de alimentos orgánicos de la agricultura familiar con empresas de alimentos y restaurantes en Santa Cruz do Sul y su impacto en la formación de cadenas cortas de comercialización de estos productos. El abordaje teórico-metodológico está referenciado en el trabajo del economista franco-marroquí Hassan Zaoual (2006), titulado Nueva Economía de las Iniciativas Locales - una introducción al pensamiento post-global, que trae la discusión de los Sitios Simbólicos de Pertenencia, entendidos como portadores de una pluralidad de modos de coordinación (donación, solidaridad, reciprocidad, cooperación, socialización, aprendizaje recíproco), que llenan la incompletud del mercado que genera incertidumbre. La investigación se limitó a la región de Santa Cruz do Sul, donde fueron entrevistados propietarios de cuatro restaurantes, ubicados en la zona central de la ciudad, y de un restaurante industrial que brinda servicio de alimentación tercerizado, y cuatro agricultores familiares que producen y venden alimentos orgánicos en la región. Los resultados muestran que la producción orgánica de la agricultura familiar practicada en la región está guiada por los principios de la Agroecología y que estos productos son identificados como diferenciales en los menús de los restaurantes, evidenciando perspectivas de expansión de la demanda de alimentos orgánicos en la región.

• português

  O tema abordado neste artigo é o mercado de alimentos orgânicos da agricultura familiar junto a empresas alimentares e restaurantes de Santa Cruz do Sul e sua repercussão na formação de cadeias curtas de comercialização desses produtos. A abordagem teórico-metodológica está referenciada na obra do economista franco marroquino Hassan Zaoual (2006), intitulada Nova Economia das Iniciativas Locais - uma introdução ao pensamento pós-global, que traz a discussão dos Sítios Simbólicos de Pertencimento, entendidos como portadores de uma pluralidade de modos de coordenação (dádiva, solidariedade, reciprocidade, cooperação, socialização, aprendizagem recíproca), que preenchem a incompletude do mercado gerador de incerteza. A pesquisa delimitou-se à região de Santa Cruz do Sul, onde foram entrevistados proprietários de quatro restaurantes, localizados na área central da cidade, e um restaurante industrial que presta serviço de refeições terceirizadas, e quatro agricultores familiares que produzem e comercializam alimentos orgânicos na região. Os resultados evidenciam que a produção orgânica da agricultura familiar praticada na região se orienta nos princípios da Agroecologia e que esses produtos são identificados como diferenciais nos cardápios dos restaurantes, evidenciando perspectivas de ampliação da demanda por alimentos orgânicos na região.

• English

  The theme addressed in this article is the organic food market of family farming with food companies and restaurants in Santa Cruz do Sul and its impact on the formation of short chains of commercialization of these products.The theoretical-methodological approach is referenced in the work of the French Moroccan economist Hassan Zaoual (2006), entitled New Economy of Local Initiatives - an introduction to post-global thinking, which brings the discussion of Symbolic Sites of Belonging, understood as bearers of a plurality of modes of coordination (gift, solidarity, reciprocity, cooperation, socialization, reciprocal learning), which fill the incompleteness of the market that generates uncertainty.The research was limited to the region of Santa Cruz do Sul, where owners of four restaurants, located in the central area of the city, and an industrial restaurant that provides outsourced meal service, were interviewed, and four family farmers who produce and sell organic food in the region. The results show that the organic production of family farming practiced in the region is guided by the principles of Agroecology and that these products are identified as differentials in the menus of restaurants, evidencing prospects for expanding the demand for organic foods in the region