Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (II)

• Jacint Arnau ^[1]
  1. [1] IRTA-Programa de Tecnología Alimentaria Finca Camps i Armet, s/n 17121 Monells (Girona)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 314, 2023, págs. 59-76
• Idioma: español
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• Resumen

  • Continuamos con la serie sobre los principales problemas sensoriales que se pueden originar durante la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor, describiendo problemas relacionados con el color del producto final.