Sistema de producción del Cerdo Pelón Mexicano en la Península de Yucatán
-
Arturo Ángel Hernández [1] ; Carlos Alberto García Munguía [1] ; Alberto Margarito García Munguía ; Jorge Ricardo Ortíz Ortíz ; Ángel Carmelo Sierra Vásquez ; Socorro Morales Flores [1]
-
[1] Universidad de Guanajuato
Universidad de Guanajuato
México
-
- Localización: Nova scientia, ISSN-e 2007-0705, Vol. 12, Nº. 24, 2020
- Idioma: español
- Títulos paralelos:
- The production system of hairless creole pig (Cerdo Pelon Mexicano) in the Peninsula of Yucatan
- Enlaces
-
Resumen
- español
Resumen El Cerdo Pelón Mexicano (Sus scrofa) es un recurso zoogenético importante en la Península de Yucatán, ya que es un genotipo adaptado a las condiciones ambientales, presenta resistencia a enfermedades y parásitos locales, y tiene la capacidad de aprovechar alimentos de muy bajo aporte nutricional, además cuenta con un sabor muy peculiar que ha sido valorado por las comunidades mayas y mestizas de esta región, por esta razón está inmerso en muchos de sus platillos tradicionales, este recurso se está perdiendo por la introducción de nuevas razas y por las cruzas que se han realizado, por lo tanto para su uso y conservación es necesario describir las características del ambiente de producción. Para este estudio se encuestaron 23 productores, siguiendo la técnica de entrevistas estructuradas con 83 variables, se aplicó estadística descriptiva y se realizaron pruebas no paramétricas para la comparación entre los sistemas de producción. La mayoría de los productores son hombres con un promedio de edad de 47 años, el 96% son profesionistas, con una experiencia mayor a dos años en esta actividad e iniciaron la producción por el interés de conservar este biotipo, el 56.5% manifestó que el principal problema para iniciar con la explotación fue la adquisición del pie de cría y escases de animales de raza pura. Se identificaron tres sistemas de producción: 1) Traspatio (26 %, la actividad se desarrolla en las áreas libres de la vivienda, donde los cerdos están dispersos o en zahúrdas hechas con materiales reciclados con un total de 9.25±3.4 cerdos); 2) Intensivo (30.4 %, los animales permanecen cautivos en zahúrdas de malla metálica y/o jaulas elevadas con un total de 98.87±95.5 cerdos): y 3) Extensivo (43.4 %, se hace uso de suelos no aptos para la agricultura y el pastoreo constituye la base del sistema con un total de 56.27±4 cerdos). En general los productores manifestaron tener problemas para comercializar sus productos, ya que las ventas no son constantes, además de no tener compradores permanentes, la asistencia técnica es muy escasa, son pocos los especialistas trabajando directamente con los productores, se han conformado asociaciones de productores de este biotipo, pero lamentablemente tienen poca comunicación causando un trabajo muy individualizado que no permite estandarizar el manejo de los diferentes rubros técnicos, productivos y de mercado. En los tres sistemas se hace uso generalizado de plantas forrajeras para la alimentación, su sistema de reproducción es libre y el manejo sanitario es muy básico. Esta raza está evolucionando de los sistemas tradicionales de traspatio a sistemas intensivos y extensivos de carácter empresarial, donde se aprovecha la rusticidad y adaptabilidad, dejando atrás el concepto de recurso zoogenético en riesgo y asegurando su presencia en el futuro inmediato como una importante opción de negocio.
- English
Abstract The of hairless creole pig (Cerdo Pelon Mexicano) (Sus scrofa) is an important zoogenetic resource in the Yucatan Peninsula since it is a genotype adapted to the enviroment conditions, it has resistance to local diseases and parasites, and it has the capacity to take advantage of very low nutritional nutrients, also has a very peculiar flavor that has been valued by the Mayan and mestizo communities of this region for this reason is immersed in many of its traditional dishes, this resource has been lost by the introduction of new breeds and crosses that are In order to use and conserve it, it is necessary to describe the characteristics of the production environment, for this work 23 producers were surveyed, the structured interview technique was followed with 83 variables, descriptive statistics were applied and nonparametric tests were carried out for the comparison between production systems. The producers are men with an average age of 47 years, 96% are professionals, with an experience of more than two years in this activity and started production for the interest of conserving this biotype, 56.5% said that the main problem for to start with the exploitation was the acquisition of the breeding stock, the scarcity of pure animals. Three systems were identified: 1) Backyard (26%, the activity takes place in the free areas of the house where the pigs are scattered or in zahúrdas (rustic pen) made with recycled materials with a total of 9.25 ± 3.4 pigs); 2) Intensive (30.4%, the animals remain captive in wire mesh zahúrdas and / or elevated cages with a total of 98.87 ± 95.5 pigs); and 4) Extensive (43.4%, use is made of soils unsuitable for agriculture and grazing is the basis of the system with a total of 56.27 ± 4 pigs). In general, producers said they had problems to market their products, sales were not constant, and there were no permanent buyers, technical assistance was very scarce, there are few specialists working directly with producers, associations of producers have been formed biotype but unfortunately have little communication causing a very individualized work that does not allow to standardize the management of the different technical, productive and market items. In all three systems there is widespread use of forage plants for food, their reproductive system is free and health management is very basic. This animal is evolving from traditional backyard systems to systems intensive and extensive of a business nature where rusticity and adaptability are used, leaving behind the concept of an animal genetic resource at risk and ensuring its presence in the immediate future as an important option of business.
- español
