Resumen de Aplicação do plano de análise de perigos e pontos críticos de controle em uma cervejaria artesanal

Lucio de Souza Campos Neto, Matheus Millard Assírio Bossi, Lincoln Borsatto Vieira Luiz, Geraldo Magela Perdigão Diz Ramos

• English

  The continuous search for consumer satisfaction and competition with competitors has led food companies to formalize their processes in order to ensure the quality and safety of their products thus becoming more competitive. The present work aims at the elaboration and application of the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan in a craft brewery, identifying the process of producing a beer, thereby identifying hazards and Critical points inherent to it, discuss, in a qualitative approach, the technical and managerial aspects fundamental to its success and propose preventive and corrective actions to undermine them. The application of HACCP in artisanal breweries also benefits the company, boosting its competitiveness in the market.

• português

  A busca contínua pela satisfação dos consumidores e a competição junto aos concorrentes têm levado as empresas de alimentos a formalizarem seus processos com o objetivo de garantir a qualidade e a segurança de seus produtos. O presente trabalho teve como objetivo apresentar os resultados da aplicação do plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma cervejaria artesanal, identificando o processo de produção de uma cerveja. Foi possível identificar os perigos e os pontos críticos inerentes a esse processo, e os mesmos foram discutidos, em uma abordagem qualitativa, os aspectos técnicos e gerenciais fundamentais para o seu sucesso e foram propostas ações preventivas e corretivas para eliminar ou reduzi-los .A aplicação da APPCC em cervejarias artesanais pode também beneficiar a empresa, impulsionando sua competitividade no mercado.