Resumen de Impacto de la localización geográfica en el perfil fenólico de variedades blancas minoritarias cultivadas en España
Daniel Moreno Cardona, Anna Puig, Gregorio Muñoz Organero, María Esperanza Valdés Sánchez
En este trabajo se presenta el perfil fenólico de uvas de 6 variedades blancas deVitis vinifera L. consideradas minoritarias (‘Albana’, ‘Cagarrizo’, ‘Castellana Blanca’,‘Hebén’, ‘Jarrosuelto’ y ‘Zurieles’) y cultivadas en seis zonas vitivinícolas españolas(Aragón, Castilla-La Mancha, Cataluña, Extremadura, Madrid y Navarra) durante lacampaña 2020. Los compuestos fenólicos se extrajeron de las uvas recolectadas. Seidentificaron y cuantificaron por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y laactividad antioxidante (AA, mmol equivalentes de trolox (TE)·g-1 de uva fresca). Seanalizaron 20 compuestos agrupados en flavanoles (FLAVA), flavonoles (FLAVO),ácidos fenólicos (AC) [ácidos hidroxicinámicos (HA) + ácidos benzoicos (BA)] yestilbenos (ST) y fenoles totales (ƩCF). Los resultados se sometieron a un ANOVA dedos vías (MANOVA) para analizar el efecto de la variedad, zona y la interacción deambos factores en cada familia fenólica y en la actividad antioxidante. Los valores defenoles totales variaron entre 182,82 mg. kg-1 uva fresca para la variedad ‘Jarrosuelto’cultivada en Aragón y 856,26 para ‘Cagarrizo’ en Extremadura y los de AA entre 31,93mmol TE· g-1 de uva fresca para ‘Heben’ en Extremadura y 14,25 para ‘Jarrosuelto’ enNavarra. El ANOVA indicó un efecto significativo para los efectos zona y variedad. Lainteracción variedad x zona de cultivo también fue significativa (p > 0,05) con laexcepción de los ST. Por familias, la mayor variabilidad correspondió al ƩFLAVA yƩFLAVO. El factor “zona”, que incluye la localización geográfica y sus correspondientecaracterísticas edafoclimaticas, ejerció una mayor influencia sobre los flavonoles, ácidosfenólicos y estilbenos, mientras que el factor “variedad” mostró una mayor incidenciasobre la composición de flavanoles de las uvas analizadas de las distintas zonasvitivinícolas.
