Resumen de Modelo de encadenamiento productivo y buenas prácticas de manufactura en el sector lácteo

Jonathan Israel Silva Días, Luis Hernán Aldas Tibanquiza, Raúl Comas Rodríguez, Jimena Elizabeth Monte De Oca Sánchez

• español

  La presente investigación tuvo por objetivo desarrollar un modelo de gestión a partir del análisis de las BPM en el encadenamiento productivo del sector lácteo en la provincia de Tungurahua. El diseño de investigación fue no experimental, nivel descriptiva y transversal porque se llevó a cabo en un mismo momento, se aplicó una lista de chequeo basada en la “Guía de Verificación de las Buenas Prácticas de Manufactura”, creada y aprobada por la Organización Panamericana de la Salud (OMS) y adaptada a las necesidades de los centros de acopio lácteos del Ecuador. Como resultado se muestra la falta de un sistema de inocuidad y un bajo nivel de calidad de leche, que por ende no permite la secuencia lógica de los diversos eslabones. Se aplican las BPM en los centros de acopio y se plantea un modelo de gestión que contribuye a un enlace relacional en el sector lechero.

• English

  The objective of this research was to develop a management model based on the analysis of BPM in the productive chain of the dairy sector in the province of Tungurahua. The research design was non-experimental, descriptive and cross-sectional because it was carried out at the same time, a checklist was applied based on the "Verification Guide for Good Manufacturing Practices", created and approved by the Pan American Organization of Health (WHO) and adapted to the needs of the dairy collection centers of Ecuador. As a result, the lack of a safety system and a low level of milk quality are shown, which therefore does not allow the logical sequence of the various links. GMPs are applied in the collection centers and a management model is proposed that contributes to a relational link in the dairy sector.