Potencial dos compostos bioativos da própolis marrom como antimicrobiano natural em filmes de alginato aplicados na Piper nigrum L.

• Milena da Cruz Costa ^[1] ; Alexsandra Iarlen Cabral Cruz ^[1] ; Mariza Alves Ferreira ^[1] ; Aline Simões da Rocha Bispo ^[1] ; Paulo Roberto Ribeiro ^[2] ; João Albany Costa ^[1] ; Floricéa Magalhães Araújo ^[2] ; Norma Suely Evangelista-Barreto ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

     Universidade Federal do Recôncavo da Bahia

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal da Bahia

     Universidade Federal da Bahia

     Brasil

     
• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 53, Nº. 5, 2023
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Brown propolis bioactive compounds as a natural antimicrobial in alginate films applied to Piper nigrum L.
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• Resumen
  • English

    An edible coating of sodium alginate incorporated with brown propolis (2.5%, 5%, 10%, and 15%) was applied to black pepper grains to improve microbiological quality over 30 days. Gas chromatography coupled with mass spectrometry identified 29 metabolites in the extract, mainly terpene compounds (51.74%), phenolic compounds (25.83%), and flavonoids (14.48%). Brown propolis showed greater antibacterial activity for Gram-positive bacteria (MIC from 0.1 to 0.5 mg.mL-1) and lower activity for Escherichia coli (MIC 18 mg.mL-1). A 5% increase in propolis in the coating reduced Bacillus cereus counts by 7-fold, 9.4% for Staphylococcus aureus, and 5.4% for mesophilic bacteria.

    The edible sodium alginate coating containing brown propolis was effective in reducing microbes on black pepper, with a concentration of 15% propolis assuring the microbiological quality of the spice after 20 days

  • português

    Revestimento comestível de alginato de sódio incorporado com própolis marrom (2,5%, 5%, 10% e 15%) foi aplicado em grãos de pimenta-do-reino para melhorar a qualidade microbiológica ao longo de 30 dias. Análise de cromatografia gasosa associada à espectrometria de massa identificou 29 metabólitos no extrato, principalmente compostos terpênicos (51,74%), compostos fenólicos (25,83%) e flavonóides (14,48%). A própolis marrom apresentou maior atividade antibacteriana para bactérias Gram-positivas (CIM de 0,1 a 0,5 mg.mL-1) e menor atividade para Escherichia coli (CIM 18 mg.mL-1). Um aumento em 5% no revestimento da própolis reduziu a contagem de Bacillus cereus em sete vezes, 9,4% para Staphylococcus aureus e 5,4% para bactérias mesófilas. O revestimento comestível de alginato de sódio e própolis marrom foi eficaz na redução microbiana da pimenta-do-reino, em que a concentração de 15% de própolis garantiu a qualidade microbiológica da especiaria até 20 dias.