Resumen de Viabilidade e sobrevivência da bactéria Bifidobacterium em fluido gástrico simulado
Liéslherita Poliana Cunico Tomaselli, Peterson Zanotto Pedroso, Talize Foppa, Leyza Paloschi de Oliveira
A microbiota intestinal tem grande importância na saúde humana, protegendo o organismo de doenças ou causando-as. Os probióticos são vistos como um importante componente da indústria de alimentos funcionais que exercem função de proteção da saúde do hospedeiro. A quantidade de microrganismos probióticos sobrevivente é essencial para sua funcionalidade, isto dependerá da linhagem do microrganismo escolhido durante o processo de fabricação do produto. Dentro deste contexto, avaliou-se a sobrevivência da bactéria probiótica Bifidobacterium em meio gástrico simulado, utilizando-se de parâmetros químicos e microbiológicos em produto de leite fermentado que indicava a presença da bactéria. Por meio de contagem em placa da população microbiana, coloração de Gram, teste de catalase e aspectos morfológicos, foi possível verificar a viabilidade e sobrevivência da bactéria probiótica quando submetidas a pH3, durante zero (0), cinco (5) e quinze (15) minutos. Com os resultados obtidos, pode-se concluir que o produto estudado está de acordo com a legislação brasileira vigente, podendo então oferecer os benefícios propostos.Palavras-chaves: Probióticos. Bifidobacterium. Fluido Gástrico Simulado.
