Resumen de Estudio etnográfico de la bebida tradicional Zende en la comunidad San Lucas, Amanalco Estado de México

Francisco Joaquín Villafaña Rivera, Josefa Espitia López, Paul Misael Garza López, Abel Efraín Peña Hernández

• español

  Objetivo: Realizar un estudio etnográfico del consumo de la bebida tradicional zende.

  Metodología: Mediante un enfoque mixto, se diseñó una encuesta estructurada con variables cualitativas y cuantitativas, la cual se aplicó con un muestreo selectivo a doscientos dieciocho habitantes de la comunidad San Lucas, perteneciente al municipio de Amanalco de Becerra, Estado de México.

  Resultados: Muestran que el zende es un elemento gastronómico para la región por su elaboración y relación con festividades religiosas o civiles cuyas tradiciones y practicas culturales se han modificado, perdiendo presencia ante la comunidad por nuevas formas de alimentación.

  Limitaciones: No hay suficiente información referente a bebidas tradicionales mexicanas.

  Conclusiones: La cocina mexicana es una expresión social, caracterizada por los grupos étnicos asentados en la república mexicana, con estudios etnográficos se identifica, estilos de vida en prácticas alimentarias, un ejemplo es el zende; bebida prehispánica a base de maíz azul fermentado, originaria de la cultura otomí.

• English

  Objective: To carry out an ethnographic study of the consumption of the traditional drink zende.

  Methodology: Through a mixed approach, a structured survey was designed with qualitative and quantitative variables, which was applied with a selective sampling to two hundred and eighteen inhabitants of the San Lucas community, belonging to the municipality of Amanalco de Becerra, State of Mexico.

  Results: Shows that zende is a gastronomic element for the region, due to its elaboration and relationship with religious or civil festivities where cultural traditions and practices have been modified, losing presence in the community due to new ways of eating.

  Limitations: There is not enough information regarding traditional Mexican drinks.

  Conclusions: Mexican cuisine is a social expression, characterized by the ethnic groups settled in the Mexican Republic, with ethnographic studies it is identified, lifestyles in food practices, an example is zende; Pre-Hispanic drink based on fermented blue corn, originally from the culture.