Infraestructuras científicas: salas de crianza y guarda de vinos orientadas a investigación

• Vergara González, E. ^[1] ; Nájera Hernáez, P. ^[1] ; Otaño Jiménez, L. ^[1]
  1. [1] Universidad de La Rioja

     Universidad de La Rioja

     Logroño, España

     
• Localización: Comunicaciones presentadas al XVII Congreso Internacional de Dirección e Ingeniería de Proyectos, celebrado en Logroño del 17 al 19 de julio de 2013, 2013, ISBN 978-84-616-6454-2, págs. 164-176
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Scientific infrastructure: research oriented aging and storage wine room
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    La investigación en el sector vitivinícola es un aspecto impulsor para el desarrollo de laeconomía puesto que dicho sector goza de gran importancia y peso a nivel mundial,siendo uno de los principales productos alimentarios que se comercializan y exportanactualmente.En este trabajo se presenta una definición del alcance de producto para unainfraestructura de investigación en crianza de vinos y guarda de botellas, que tiene lamisión de cubrir aplicaciones científicas y de formación de profesionales del sectoragroalimentario.Los requisitos incluidos en el alcance de producto se han obtenido mediante unaadaptación del método Total Design a una infraestructura. A partir del alcance deproducto se proponen soluciones en el diseño de la infraestructura para cumplir losrequisitos necesarios para la óptima obtención de resultados a partir de la misma.

  • English

    Research in the wine sector is an important aspect for the development of the economyas this sector has great importance and weight globally because wine is one of themain food products that are marketed and currently exporting.This paper presents a definition of the product scope of a research infrastructureproposed for aging wine in oak barrels and bottles, whose mission is to cover scientificapplications and training of food industry professionals.The requirements included in the scope of product were obtained by an adaptation ofthe Total Design method to an infrastructure. From the product scope we propose theinfrastructure design to meet the technical requirements for obtaining optimum results.