Análise de rótulos de alimentos ultraprocessados, congelados e prontos para o consumo: composição nutricional e presença de aditivos alimentares

• Autores: Kizzi Maria Tomaz Leijoto, Laryssa Maria Custódio, Rosimar Regina da Silva Araujo, Anne Danieli Nascimento Soares, Daiane Gonçalves Oliveira
• Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 16, Nº. 104, 2022, págs. 918-938
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Analysis of ultraprocessed, frozen and ready-to-eat foods labels: nutritional composition and presence of food additives
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• Resumen
  • English

    Due to the growth in the availability of ultra-processed foods on the market and the potential damage to human health, caused by their consumption, this study aimed to assess the caloric value and nutritional composition of these foods. The study was a descriptive-observational type with a cross-sectional cut. The following data were collected from the labels of salted preparations, frozen ready for consumption: caloric value and proximate composition of carbohydrate, protein, total fats, saturated and trans, dietary fiber and sodium. The types of food additives present were checked and allowed for the product category analyzed. After performing the Kolmogorov-Smirnova normality test, the samples were described according to the median, maximum minimum. Categorical variables were expressed as absolute and relative frequency. Data were collected from 231 labels, distributed in 7 groups: pizzas; cheese breads; salted; ready-made dishes; breaded; lasagna, macaroni and cheese, puff pastry and pasta; and sandwiches. In macronutrients, the groups that obtained the highest values were, respectively, cheese breads and sandwiches. The analyzed labels showed high caloric value, large amounts of sodium and a small amount of fibers. 104 additives were identified in the list of ingredients, belonging to 13 functional classes, all in accordance with current legislation. Food and nutrition education strategies are necessary in order to reinforce the importance of reducing the consumption of ultra-processed foods and increasing the consumption of fresh and minimally processed foods in order to reduce risks of harmful health effects.

  • português

    Devido ao crescimento na disponibilidade de alimentos ultraprocessados no mercado e ao potencial prejuízo à saúde humana, causado pelo seu consumo, este estudo objetivou avaliar o valor calórico e a composição nutricional destes alimentos. O estudo foi do tipo descritivo-observacional com corte do tipo transversal. Foram coletados dos rótulos de preparações salgadas, congeladas prontas para o consumo, os seguintes dados: valor calórico e composição centesimal de carboidrato, proteína, gorduras totais, saturada e trans, fibra alimentar e sódio. Foi realizada a verificação dos tipos de aditivos alimentares presentes e se eles são permitidos para a categoria de produtos analisados. Após realização do teste de normalidade Kolmogorov-Smirnova as amostras foram descritas de acordo com a mediana, mínima máxima. As variáveis categóricas foram expressas como frequência absoluta e relativa. Foram coletados dados de 231 rótulos, distribuídos em 7 grupos: pizzas; pães de queijo; salgados; pratos prontos; empanados; lasanhas, macarrão com queijo, folhados e macarrão; e sanduíches. Nos macronutrientes, os grupos que obtiveram os valores mais elevados foram, respectivamente, pães de queijo e sanduíches. Os rótulos analisados apresentaram elevado valor calórico, grandes quantidades de sódio e pouca quantidade de fibras. Foram identificados 104 aditivos na lista de ingredientes, pertencentes a 13 classes funcionais, todos em conformidade com as legislações vigentes. Estratégias de educação alimentar e nutricional são necessárias a fim de reforçar a importância da redução no consumo de alimentos ultraprocessados e aumento no consumo de alimentos in natura e minimamente processados a fim de reduzir riscos de efeitos deletérios à saúde.