Resumen de Aprovechamiento de subproductos de Concha de Abanico (Argopecten purpuratus) para la elaboración de nuevos productos
Josue Ccopa, Claudia Puelles, Wilmer Rivas Asanza, Luis La Chira
- español
El objetivo de la investigación fue elaborar prototipos de productos alternativos con subproductos de Concha de Abanico (Argopecten purpuratus) cuyas características fueran de aceptación para los potenciales consumidores, con la visión de la comercialización de los mismos. Se elaboraron cuatro prototipos de conservas en líquido de gobierno (aceite de girasol, salsa de tomate, salsa de espárragos y escabeche) con dos presentaciones cada uno (con y sin vísceras), dos prototipos tipo Paté ahumado (sin y con especies) y tres pastas o preformados congelados (Nuggets, Hamburguesa, Tallos empanizados). Todos los prototipos se prepararon siguiendo los protocolos de elaboración respectivos y siguiendo las normas de higiene correspondientes. Se evaluaron todos los prototipos mediante análisis sensoriales con tres expertos y se reportaron los resultados promedio. Se obtuvo que todos los prototipos presentaron de buena a muy buena aceptabilidad y se destacó las Conchas de Abanico Ahumadas en Aceite Girasol evisceradas, sobre todo por su sabor y apariencia. La presencia de vísceras en el producto afecta la textura y produce menor aceptabilidad en comparación con los productos que no las contienen. Al igual que las conservas, las pastas o preformados congelados son productos con buenas propiedades sensoriales y que pueden ser comercializados como productos alternativos.
- English
The objective of the research was to elaborate prototypes of alternative products with by-products of the fan conch (Argopecten purpuratus) whose characteristics would be acceptable to potential consumers, with a view to their commercialization. Four prototypes of preserves in government liquid (sunflower oil, tomato sauce, asparagus sauce, and pickle) were prepared with two presentations each (with and without viscera), two prototypes of smoked pâté (without and with spices), and three frozen pastes or preformed products (Nuggets, Hamburger, Breaded stalks). All the prototypes were prepared following the respective processing protocols and following the corresponding hygiene standards. All prototypes were evaluated by sensory analysis with three experts and the average results were reported. All the prototypes were found to have good to very good acceptability, with the smoked sunflower oil smoked fan shells in sunflower oil standing out for their flavor and appearance. The presence of viscera in the product affects the texture and produces lower acceptability compared to products that do not contain them. Like canned products, frozen pastes or preforms are products with good sensory properties and can be marketed as alternative products.
