Resumen de Valorización de los frutos de mora de Castilla (Rubus glaucus Benth) afectados por hongos fitopatógenos en la cadena comercializadora a partir de la evaluación de su perfil volátil
Juan Pablo Arrubla Vélez, Valentina Santa Grajales, Gloria Edith Guerrero, Nathalia Cardona Hurtado
La mora de castilla (Rubus glaucus Benth) es un cultivo frutícola clave en las cadenas de comercialización, no solo en Colombia, con una producción de 140.000 toneladas en 2020, sino en toda Latinoamérica. Sus frutos son apetecidos tanto por su sabor como por su aroma y potencial bioactivo; sin embargo, debido a condiciones de cosecha y características propias de la mora, como su alta humedad, se ven expuestos con frecuencia a daños por hongos fitopatógenos que se traducen en pérdidas (alrededor del 40% del cultivo). El propósito de este estudio fue evaluar y comparar el perfil volátil de moras sanas y afectadas, de diferentes localidades del departamento de Risaralda, Colombia, empleando micro extracción en fase sólida en modo espacio de cabeza HS-SPME y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas GC/MS. De este modo se identificaron 45 compuestos orgánicos volátiles COVs entre las dos variedades de mora evaluadas (con espina y sin espina), teniendo que 37 de estos continúan presentes en las moras afectadas y que se asocian con las propiedades organolépticas del fruto. Además, muchos de estos compuestos han sido utilizados en la industria química, alimentaria, cosmética, de perfumería e incluso en el campo medicinal, representando una oportunidad para que los productores de mora puedan destinar el material en la obtención de nuevos productos con valor agregado, lo que significa nuevas oportunidades de comercialización para lo que hoy se considera un residuo. Con lo anterior se proporciona conocimiento necesario para motivar la innovación y creación de nuevos productos no commodities, fruto del trabajo transdisciplinar, a partir no solo de frutos sanos, sino también de moras de Castilla enfermas, aportando de manera significativa a una economía circular y a que los países de América Latina avancen hacia el desarrollo sin depender únicamente de un modelo extractivista, logrando así mayor posicionamiento en los sectores superiores de la economía, lo que al tiempo contribuye al reconocimiento de la ciencia y la tecnología como pilares fundamentales para el crecimiento económico y social de los países.
