Efecto de la concentración de anhídrido acético en los grados de sustitución del almidón de arroz

• Autores: Winnie Olazábal Ticona, María Linares Zegarra, Elizabeth Medrano de Jara, Marcia Quequezana Bedregal, Edgar García Hernández, Evelyn Gutiérrez Oppe
• Localización: Ciencia Transdisciplinar en la Nueva Era / Edgar Serna M. (ed. lit.), 2022, ISBN 978-628-95135-3-0, págs. 407-415
• Idioma: español
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• Resumen

  • El arroz de granillo es un residuo del arroz poco aprovechado en la agroindustria, por lo que en esta investigación se pretende dar un valor agregado mediante la extracción y modificación química del almidón por medio de la acetilación. Para ello se estudió el efecto del volumen del anhidrido acético sobre el porcentaje de acetilos y los grados de sustitución mediante el método A (Tamb, V=10,20 y 30 ml de anh. acético, t=120 min), y el método B (T=100°C, V=55,6 ml, t=5, 40 y 60 min), y los grados de sustitución obtenidos denotan límites para valorar en qué tipo de industria podrían ser utilizados como aditivos. Este efecto se observó en las caracterizaciones físicas realizadas al almidón, tales como poder de hinchamiento, solubilidad y capacidad de absorción de agua, y en los cambios estructurales del almidón mediante MEB. Los resultados mostraron que con el método A el máximo grado de sustitución es 0,38, mientras que con el método B se obtuvo 0,63. Esto muestra que el método A permite obtener almidón modificado para la industria alimentaria y el método B para envases desechables. En el MEB se pudo apreciar un cambio en la estructura de la molécula del almidón, tornándose más lisa y compacta a mayor grado de sustitución, probablemente debido a la fusión de gránulos. Por otro lado, se observó que el poder de hinchamiento, la capacidad de absorción y la solubilidad del almidón aumentaron a mayor grado de sustitución, pero fue mayor para el almidón acetilado obtenido por método A.