Resumen de Evolución del diseño de las Almazaras en Jaén

Miguel Mata Albendea, José Ignacio Rojas Sola

• español

  Las almazaras que han coexistido en la provincia de Jaén, han ido evolucionando en sus diseños de planta, motivados por distintos aspectos importantes, que dieron lugar a unas disposiciones que iban desde almazaras muy pequeñas y molinos desperdigados que sesituaban en las zonas productoras. Así en el año 1.945 se llegaron a constatar en España unas 15.000 almazaras o molinos. Actualmente no se llega a un censo de las 1.000 almazaras distribuidas en forma de cooperativismo o en particulares sociedades de productores. Lamotivación de las reformas y construcciones, estaban en la evolución de los elementos de fabricación, y en especial el paso que hubo desde el sistema de producción por prensado hasta el continuo. Esta comunicación pretende establecer una metodología de diseño de lasalmazaras, a través de una ficha-protocolo donde se estudien los principales parámetros de funcionamiento para analizar la evolución del diseño de las mismas. Se realizará no sólo un estudio del pasado de las almazaras, sino de la tendencia evolutiva, que son principaleselementos de gran importancia económica en la zona de Jaén.

• English

  An The olive oil factories that have coexisted in the county of Jaén, have gone evolving in their plant designs, motivated by different important aspects that gave place to some dispositions that went from very small factories and scattered mills that they were located in the areas producers. This way in the year 1.945 you ended up verifying in Spain some 15.000 factories or mills. At the moment you doesn't arrive to a census of the 1.000 factories distributed in cooperativism form or in particular societies of producers. The motivation of the reformations and constructions, they were in the evolution of the elements of production, and especially the step that there was from the production system had pressed until the continuos system. This paper seeks to establish a methodology of design of the these factories, through a record-protocol where the main operation parameters are studied to analyze the evolution of the design of the same ones. It will not only be carried out a study of the past of the factories, but of the evolutionary tendency that are main elements of great economic importance in the area of Jaen.