Desarrollo de productos sin nitrificantes basados en la adición de un ingrediente colorante rico en protoporfirina de zinc obtenido a partir de hígados porcinos

• Ricard Bou ^[1] ; Mar Llauger ^[1] ; Berta Torrents-Masoliver ^[1] ; Jacint Arnau ^[1]
  1. [1] Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries

     Barcelona, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 312 (Diciembre), 2022 (Ejemplar dedicado a: Tecnologuía de la carne 2022), págs. 100-108
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se presenta un estudio sobre el empleo de hígados porcinos para la obtención de un colorante sustituto de los nitratos y nitritos en la elaboración de productos cárnicos, como solución innovadora para valorizar los hígados porcinos, atendiendo a las demandas de los consumidores respecto al uso de aditivos y aspectos medioambientales.